乳酸菌的筛选及高产酸菌株的常压室温等离子体诱变选育

林杨，布丽根·加冷别克，孙建，谭慧林，周洁，刘少杰，王伟，顾美英*，张志东, *

1(新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐，830052)2(新疆农业科学院微生物应用研究所，新疆特殊环境微生物实验室， 新疆 乌鲁木齐，830091)3(阿克苏地区食品安全检测中心，新疆 阿克苏，843000)4(阿克苏地区检验检测中心，新疆 阿克苏，843000)

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类可利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的通称[1]，其大部分菌株在宿主肠道定植，并发挥维持肠道平衡、降低胆固醇含量、改善乳糖不耐症及提高机体免疫力等功能[2]，被公认为食品安全级微生物(generally recognized as safe，GRAS)，常用于酸奶、奶酪等乳制品的生产加工中[3]。乳酸菌的蛋白酶活性及产酸性能作为影响乳酸菌益生作用的重要因素，是筛选性质优良、稳定性强的工业生产菌株的主要指标[4]。然而，传统乳酸菌发酵所产生的蛋白酶及乳酸含量较低，无法满足现代发酵食品工业的需求，因此，需要对菌株进行诱变育种，提高菌株的生产性能。

常规的育种方法有紫外线诱变、重离子束辐照、亚硝基胍诱变等，而常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma， ARTP)诱变是一种基于大气环境温度和射频等离子体的新型微生物诱变育种技术[5]，与其他诱变方法相比，ARTP可在大气压和室温(25～40 ℃)下高效诱导DNA链断裂[6]，同时具有操作简单、安全性高、环境友好、突变速度快、突变率高、突变多样性大等特点。目前，它已成功应用于许多不同微生物以改善其基因组[7]。如GAO等[8]使用ARTP诱变技术使得乳酸菌HX-3-3在发酵过程中的γ-氨基丁酸产量提高了25.98%；……