茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响

孙永蓉，宫鹏飞，李蔚，姚静，宋菲红，韩舜愈*

1(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州，730070)2(甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州，730070) 3(甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心，甘肃 兰州，730070)

黑比诺属欧亚种葡萄品种，具有早熟、果皮薄、色淡、产量低等特点，甘肃武威地区是种植黑比诺面积最大的产区，其中，莫高是该地区内最具代表性的酿酒葡萄种植基地[1]。黑比诺对于种植环境要求较为苛刻，在炎热的气候下，由于该品种皮薄且果穗接合紧密，其对光强度耐受性不足，果粒之间易潮湿，易出现真菌和霉菌腐烂现象，造成大量减产[2]。

葡萄中酚类化合物种类繁多，均具有一个或多个羟基苯环的共同结构，其不仅赋予果实特殊色泽和风味，而且具有较强的抗氧化能力，能有效清除自由基，抑制脂质过氧化，保护机体生物大分子[3]。此外，酚类化合物作为植物代谢过程中重要的次生代谢产物[4]，能够介导植物防御不同的生物和非生物胁迫，进而改善果实品质。

茉莉酸甲酯(methyl jasmonate，MeJA)是茉莉酸的一种衍生物，存在于多种植物组织中，主要起到信号调节作用，可以调控植物次生代谢，激活多种防御基因的表达，提高植物对生物胁迫和非生物胁迫的抗性[5]。目前，已有研究表明MeJA在苹果[6]和鲜食葡萄[7]中的应用能够提高果实酚类物质的含量。此外，MeJA通过调节果蔬组织中苯丙烷代谢过程中相关的酶基因的表达，增强某些与抗氧化相关的酶的活性，进而有效提高果蔬抗氧化能力[8]。……