热风干燥温度对竹叶花椒干燥特性及品质的影响

杨森，冯靖雯，刘友平，杨昌林，陈鸿平*

1(成都中医药大学药学院，四川 成都，611137)2(四川省食品药品检验检测院，四川 成都，611731)

竹叶花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)为芸香科花椒属(ZanthoxylumL.)植物的成熟果实，主产于四川盆地及其周边山地和重庆江津一带[1]。新鲜竹叶花椒含水率通常在50%以上，采摘后如果不及时进行处理，极易褐变长霉，影响其经济价值和品质。对竹叶花椒进行干燥处理，能够有效地降低竹叶花椒中的含水量，延长其货架期。

花椒干燥的研究逐年增多，研究者优化了花椒的不同干燥工艺，结果显示，温度是影响花椒干燥品质的主要因素，最佳干燥温度集中在45～65 ℃，研究人员还利用经典的干燥数学模型对花椒的干燥过程进行了进一步描述[2-9]。但目前干燥工艺优化主要以感官评价为指标，不同干燥条件下花椒中活性成分及其风味成分的变化情况还有待研究，且经典数学模型中各项参数意义不明确，极大限制了其使用价值和实际意义。

本试验在前人研究基础上，利用热风干燥对竹叶花椒进行处理，并结合Weibull函数对其干燥特性进行深入解析。目前花椒产地主要采用分阶段热风干燥的方式对竹叶花椒进行干燥，本文考察了不同干燥温度下竹叶花椒中黄酮、多酚、酰胺和挥发性成分的变化情况，旨在为竹叶花椒的干燥技术的深入研究提供一定的参考和依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

芦丁标准品(AF9022006)、没食子酸标准品(wkq20010905)，成都克洛玛生物科技有限公司；β-羟基山椒素标准品(AF9100404)，成都艾法生物科技有限公司；……