葡萄酒大师也有压力：打开一瓶g升装的香槟

David Allen MW

真想不到，我在2020年品尝到的最出色的葡萄酒竟然是酩悦无年份香槟。这款香槟是9升大瓶装，我和Wine-Searcher的团队在庆祝新冠肺炎疫情封锁结束的派队上一起享用的。要知道，我可从来没有开过这么大瓶的香槟，所以在当时真的很担心它的状态。

1999年，我和Wine-Searcher的首席执行官朱利安·佩里一起參加了一场位于奥克兰的葡萄酒拍卖会。朱利安主要是一名IT人员，在开发葡萄酒网站（包括Wine-Searcher）方面已经有20多年的经验，他希望了解更多关于葡萄酒贸易方面的知识。作为一名“汽车发烧友”，他经常参加汽车拍卖会，这还是他第一次参加葡萄酒拍卖会。我买了些无关紧要的酒款，而朱利安则非常大胆，他竟价的酒款竟然是些一级庄酒款。不过他对1瓶9升装（官方术语：Salmanazar）的香槟很感兴趣，出价1000新西兰币，可这瓶香槟最终没有被卖出，因为竟拍价甚至没有达到它的底价。由于购买大瓶装的香槟有潜在的质量风险，所以我并不感兴趣。

一般而言，葡萄酒在大容量的瓶子里陈年是最好的。这和“液面效应”有关，指的是大多数与陈年相关的化学反应发生在容器的表面层。与葡萄酒的体积相比，较大的瓶子具有较小的表面积，就会减缓陈年速度，让葡萄酒变得更加精致。

然而，对于香槟而言，大容量的酒瓶生产工艺是不同的，这就会导致品质有可能会受到影响。由于压力（大约6个大气压）的原因，制造3升以上的玻璃瓶（官方术语：Jeroboam，指容量相当于普通酒瓶4倍或6倍的大酒瓶）来容纳香槟的二次发酵已经有一定风险。……