利用桑枝栽培食用菌技术

孟 微

（鲁甸县农业技术推广中心，云南 鲁甸 657100）

为了进一步推动桑蚕业发展，需要开发利用桑枝栽培食用菌，使桑枝“变废为宝”，形成循环、环保、节约型桑蚕业经济发展体系，从而实现桑蚕业经济效益最大化。

1 利用桑枝栽培食用菌的生产流程和栽培料配方

1.1 生产流程

第一步，制备基础物料。将桑枝杆粉碎，得到桑枝颗粒，再将其与称取的荔枝草、棉籽壳、麸皮搅拌均匀。第二步，熟化物料。将基础物料与水按科学比例拌匀装入菌袋，封闭口袋静置24～28 h后得到熟化物料。第三步，获取培养料。对熟化物料进行灭菌，之后放置于合适的室温下，接种食用菌菌种，获得培养料。第四步，培养。将培养料培养至菌丝长满菌袋，然后出菇管理，直到食用菌完全成熟后进行采摘。

1.2 栽培料配方

①金福菇栽培料：过磷酸钙1%，石膏粉1%，米糠15%，桑枝屑80%，黄豆粉3%，轻酵三四天。②秀珍菇栽培料：玉米粉3%，麸皮15%，桑枝屑80%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，pH 值为8.5～9.0。③灵芝栽培料：红糖1%，桑枝屑85%，麸皮10%，石膏粉1%，玉米粉3%，pH 值为7.5～8.0。④姬菇栽培料：米糠8%，过磷酸钙1%，桑枝屑90%，石膏粉1%，pH值为8.5～9.0。⑤鸡腿菇栽培料：石膏粉1%，黄豆粉3%，米糠15%，过磷酸钙1%，桑枝屑80%，轻酵三四天［1］。

2 栽培管理技术

2.1 桑枝粉碎和桑枝屑软化

利用桑枝栽培食用菌的第一步是将桑枝粉碎成桑枝屑。由于新鲜桑枝具有较强的韧性，因此，粉碎过程中桑枝皮层易缠绕在粉碎机轴上。为了避免皮层缠绕在粉碎机轴上，影响机器正常运转，粉碎桑枝之前需要将新鲜桑枝彻底晾干。同时，由于桑枝屑比较硬，直接装袋易造成破损感染，因此，装袋前需要将桑枝屑进行发酵处理。常用的发酵处理方法如下：①将粉碎好的桑枝屑堆放在室外指定位置，利用自然环境将其发酵软化，软化过程需要3～5个月；②利用2%的石灰水淋透粉碎的桑枝屑，料、水比为1.0∶1.6，之后将淋透的桑枝屑进行搅拌并调节好水分，将其堆成长方形，中央打多个通气孔，以便增氧和排臭，采用薄膜将其全部覆盖进行发酵，每隔两三天翻堆1次，整个软化过程只需要10～20 d，软化好的桑枝屑以棕褐色为宜［2］。

2.2 配料

在配料过程中，一定要严格按照要求进行材料配比，主料与料水的配比为1.0∶（1.5～1.6），辅料、料水配比为1.0∶（0.6～0.7）。需要注意的是，辅料不可提前湿润、堆放，需要现配现用。在配料过程中，首先将质量相同的桑枝粉、辅料混合在一起，充分搅拌2 次；其次将质量相同的桑枝粉及混合物混在一起，同样充分搅拌2次，搅拌时需要密切关注混合物的pH值和水分状态。检查方法为紧握材料，指缝出现水珠但不滴落，则代表混合物中的含水量正好合适；如果指缝有水滴落，则表示混合物的含水量过多，需要摊铺晾干，再进行装袋。对于混合物的pH值，可以利用pH试纸进行检测，需要将混合物放置10 min左右再进行检测，如果混合物的pH值小于7.5，则需要适量添加适量石灰粉加以调整，直到pH值为7.5～8.0［3］。

2.3 装袋

混合料pH值和含水量达到食用菌栽培要求后，可以进行装袋处理。目前，食用菌栽培中常用的装袋方法有人工装袋和机器装袋2 种，人工装袋法最为常用。在混合料装袋过程中，需要保证物料松紧度适宜，可以用手捏料袋，以有弹性为宜。通常，24 cm×44 cm大小的平菇袋可以装3.0～3.5 kg湿料。先将菌筒内的大部分空气以赶压的方式进行排除，安装套环后，将袋口薄膜均匀翻出，在料袋的一端用橡皮筋在袋口1.0～1.5 cm处绕三四圈套紧，确保封口紧密。对于破损的料袋，可以使用透明胶粘住，或者将混合料倒出重新装入完好的新料袋中。

2.4 灭菌

混合料装进料袋后不能长时间堆放，需要及时进灶进行灭菌处理。需要注意的是，为了便于蒸汽流通，进灶的料袋需要留有缝隙。同时，为了避免灭菌锅漏气，灭菌前一定要详细检查灭菌锅，拧紧卡子，确保灭菌锅的严密性。灭菌原则是“攻头、保尾、控中间”，也就是灭菌前期升温要快，将温度控制在100～102 ℃，在此过程中要严格控制灭菌锅的温度，不要忽高忽低。灭菌时间需要根据生产品种而定，通常生长能力较强的品种，如姬菇、平菇等，灭菌时间为10～12 h，停火后封闭6 h；针对生长能力比较差的品种，需要适当延长灭菌时间［4］。

2.5 接种

灭菌完毕后的料袋送至接种室，在25 ℃以下环境中进行接种。接种前，将料袋、工作鞋、口罩、接种工具等有序放在接种室，并用硫黄、消毒剂等消毒用品进行消毒。之后用消毒剂对料袋表面进行消毒，再送入接种室（见图1）。正式接种前，接种人员需要先用酒精消毒，再将套环和封口报纸取下，用接种工具将袋口菌皮去除，随后即可进行接种。此外，接种前，接种人员需要更换口罩和鞋子，禁止大声喧哗或咳嗽，更不能随意进出接种地，以免影响接种效果。如果是原种转接，接种前需要用酒精灯对接种工具和原种瓶口进行灭菌处理。

图1 食用菌接种室

2.6 菌丝培养

菌筒进行接种之后，需要及时送至培养室。送至培养室之前，需要对培养室进行杀虫、灭菌处理。菌筒进入培养室后根据当时的气温，对接种好的菌筒进行合理摆放。通常，需夏季可以井字形堆放，也可以单层放在地面上，不可叠摞放置；冬季可以横积堆放，避免高温烧坏菌筒。同时，培养室需要时刻保持干燥、遮光的环境，湿度需小于80%，根据品种需求适当调整培养室的温度。定期检查菌袋，一旦发现菌袋感染病菌，要及时清除，同时对培养室进行灭菌处理。根据品种明确培养时间，对菌丝的生长情况进行密切观察，以姬菇为例，自接种时日起，20 d左右会长满菌丝，25～27 d后可以出菇［5］。

2.7 出菇管理

菌丝长满菌袋后，可以将菌袋移出培养室，等待出菇。以姬菇为例，长满菌丝后叠层排菌墙（见图2），喷湿两端的封口纸，不可以用水管直接喷洒，以免对小菇蕾造成损伤。在小菇蕾逐渐长大的过程中，需要对出菇房的湿度进行实时调整，空气湿度以85%～90%为宜。当菇蕾长至70%～80%大时，即可进行采收。在采收过程中，需要及时将残留的小菇和菇脚去除，为潮菇做准备。采收结束后，停止喷水2～3 h，如果出菇不整齐，对刚采完菇的菌筒喷水时一带而过即可，有菇的菌筒可以多喷一些水。

图2 姬菇出菇

2.8 采收、保存

当菇长到菇盖的2～4 cm 处、菇盖呈灰褐色时即可采收。对于采收的鲜菇，需要先用干净小刀或者剪刀对过长的菇柄进行剪短处理，再将处理好的鲜菇按照等级分类进行封口包装，一定要保证封口紧实不漏气，最后将包装好的鲜菇放于冷库中保存［6］。

3 结语

采用桑枝屑栽培食用菌，不仅具有培育成本低、农药残留少等优势，而且能提高农民的经济效益。为了提高食用菌的产量，实现经济效益最大化，在栽培过程中需要选用合理的技术手段和培养时间，将栽培风险降至最低，从而促进桑蚕产业发展。