手冲咖啡萦绕指尖的醇厚香气

关于咖啡是何时进入中国的，可谓是众说纷纭。无论是何时，能肯定的是现在咖啡已经深入中国。不同的咖啡豆有着不尽相同的口感，而每一种豆子也都有它独特的香气，它给人们带来的口感绝不再是“苦药水”，而是有着它本身充斥在舌尖的独特味道。

手冲咖啡，可以说是近些年来人们非常喜爱的一种咖啡冲泡方式。它不需要太多的步骤，可以非常好地保留住咖啡本身的味道。对于喜爱咖啡的人而言，他们喜欢尝试各种风味的咖啡。世界上没有两片相同的叶子，同样也没有两杯味道相同的咖啡，即使是相同的咖啡豆，也很难使两杯味道相同。这可能就是人们为什么喜欢它的原因吧。手冲咖啡喝的是一种情调。它需要充满耐心的研磨，也需要有精准的水温，更需要沉浸其中的过滤，为的可能就是那一口的顺滑。

咖啡樱桃在经过各式各样的处理法之后，就相当于脱去了层层外衣，形成咖啡生豆，咖啡生豆还要经过高温的烘烤，也就是所谓的烘焙，激发出它的香气和各种酸甜苦味，最后才能到达想要的咖啡口感。激发咖啡生豆各种成分的产生，其实就是发生了一系列的化学反应。由于这些化学反应，香味、酸味、甘甜和苦味相继产生，每种成分的占比不同，直接导致最后咖啡豆成品时风味的不同。烘焙过程中所产生的化学反应主要有梅纳反应和焦糖化反应。

梅纳反应是影响咖啡豆的风味和颜色的关键。在150℃至200℃的温度下，羰基（来自糖类）和氨基（来自氨基酸和蛋白质）发生反应形成风味化合物。……