从香料到咖啡，说说那些改变历史的食物

叶克飞

能够解决饥荒的是土豆

在许多西方国家，土豆是餐桌上极为重要的主食，从薯泥到薯条，再到中欧国家流行的“面团子”，材料都是土豆。针对人口激增、粮食短缺的局面，许多第三世界国家也一直在推动“土豆主粮化”，希望这种可以大规模种植、长时间存储，而且又能提供足够营养和热量的作物能够成为更好的主粮替代品。

土豆传入中国的时间一直未有定论，较为主流的说法是16世纪后期和17世纪初引入，也就是明朝的万历年间，时人蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中曾提到土豆。还有徐光启的《农政全书》中有“土芋，一名土豆，一名黃独。蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉”的说法，此书成书于1628年，故推断土豆传入中国时间不晚于1628年。

战争凸显了土豆的重要作用。在1756年到1763年的欧洲“七年战争”期间，尽管法国、奥匈帝国和俄国多次入侵普鲁士，摧毁地表农田，普鲁士人却靠生长在地下的土豆躲过了灾难。这也使得法国、奥匈帝国和俄国开始正视土豆的作用，有意识地引导农民种植。

其中，曾在“七年战争”时被普鲁士人俘虏，在监狱中吃了几年土豆的法国农学家巴曼奇，成了推广土豆的重要人物。1775年，路易十六取消了国家对谷物价格的控制，结果面粉价格暴涨，导致所谓的“面粉战争”，民间暴乱不断。巴曼奇趁机建议推广土豆，并高调地在上流社会举办全土豆宴。

俄国在“七年战争”之前就已经有了土豆，据说当年周游欧洲学习先进理念的彼得大帝就喜欢荷兰的土豆，专门重金购买一袋回国，种在宫廷花园里。……