年味儿淡了？在这些地区可不存在！

张恬熙

春节是一年中最重要的节日之一，虽说不同的地区有不同的习俗，但在那一件件精心准备的年货中，承载着的都是人们对新一年美好的祝福。如果你觉得现在的年味儿淡了，不如看看本文中这3个地区是如何为新年做准备的，这热闹的气氛一定也会让你对过年充满了期待。

知乎上有个问题，探讨为何如今年味儿越来越淡了。有人说，因为年轻人都没了仪式感，以前过年才能吃的喝的，现在随时都可以买到，当过年的那一天与平时没什么不同时，这个节日也就失去了它的特殊性。

但实际上，真的是这样吗？外面买到的饺子再好吃，能比得上一家人你擀皮、我剁馅，边包饺子边聊天的气氛吗？餐馆里的菜肴再美味，能比得上父母一大清早就去买菜买肉，忙忙碌碌准备一天，等到晚上才终于能开吃的期待感吗？要我说，年味儿根本没淡，至少在以下这3个地区，年昧儿可浓着呢！

东北：年昧儿越来越淡？不存在的！

虽然现在很多人都嚷着年味儿越来越淡了，但在东北这种情况几乎是不存在的。东北人可是相当注重过年的气氛，不少老一代人的风俗传统，到现在基本上仍在沿用，甚至还没到春节，那热闹又喜庆的气氛，就早已在蔓延了大街小巷。

东北出名的年货有很多，并且也十分有特色。过年时，家家户户都会准备上水果、糖果、干果等零食，以备亲戚们串门时可以一边吃着零食喝着茶，一边聊天。东北最出名的水果，就是“冻果”。以前由于天气十分寒冷，没有水果能在冬天存货，又没有冰箱可以保存，所以人们就利用室外这个“天然大冰库”来储存水果，由此发明了“冰冻水果”。到现在，东北的市场上一到冬天就会有冻梨、冻柿子。最纯正的冻梨是用秋梨做的，这种梨刚摘下来时又酸又涩，但经过冰冻之后却十分清甜可口。所以别看冻梨外表漆黑，吃起来却非常美味，第一口咬下去时冰凉得让人忍不住打寒噤，可随后而来就是秋梨清甜的味道，十分特别。冻柿子的外表上会结着白色的冰霜，东北人一般会一次多买一些，放在室外冻着，想吃的时候提前拿进来几个，放在盆里用凉水化着，等柿子软化后，吃起来软软糯糯的，有类似冰沙的口感，香甜又美味。

小时候在北方长大的孩子，很多人都吃过或见过糖瓜粘，这就是来自东北的糖果，用黄米和麦芽熬制成的黏性很大的糖，把它抽成长条型的糖棍就叫“关东糖”，制成扁圆形就叫“糖瓜”。冬天的天气寒冷，糖瓜粘凝固得坚实，里面又带有些微小的气泡，吃起来香甜酥脆，别有一番风味。小时候，每当腊月二十过后，小孩子们就会唱起“糖瓜祭灶，新年来到”这段民谣，期盼着大人们快点买糖瓜回家，因为当家中摆放上糖瓜粘时，就证明新年马上就要来啦！唐代的大诗人白居易，在诗中也曾写道“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。由此可见，早在唐朝時它就已与美酒一样，成为了春节的必备年货。

另外一种好吃又熟悉的甜食，就是粘豆包，也称“年豆包”，用江米面制成，里面都是豆馅，是东北入冬季餐桌上不可或缺的主角，尤其在过年必备。到了快过年时，家家户户都会包粘豆包，并且一次制作的数量足够一家人吃上一个冬天，直接把蒸熟的粘豆包放在室外，孩子们想吃的时候拿一个放在暖气片上烤一烤，热乎乎的就能吃了，松软香甜又不腻，非常美味。

介绍完了水果与甜点，再来说说东北最具特色的主菜之一：杀猪菜。早前过年时，东北不少农村地区都有杀猪来庆祝的传统，猪的各个部位都会被做成美味，所以杀猪菜也就成了过年大菜，主要以肥猪肉为原材料，加上酸菜、血肠一起炖。酸菜要用长白菜自然发酵，色泽微黄透亮：猪肉是带皮的大片儿五花肉：新鲜的猪血加入葱花、盐等调味料后灌入肠衣，煮的时候时不时拿针扎—下，等不冒血时立即出锅保证血肠的新鲜。这样咕噜咕噜地炖出来，全家人围在一起热腾腾地吃上一锅，别提有多么美味了！

过年的餐桌上，酒水当然也是必不可少！东北人可是出了名的能喝酒，不少东北的孩子都有在咿呀学语时，就被家中长辈用筷子点着酒送到嘴唇边尝尝滋味的经历。也许是天气太冷的缘故，过年时东北人一般都会选择酒精度数较高的白酒，其中有一种白酒，甚至登上了世界烈酒排行榜，这就是：烧刀子。

烧刀子是中国最烈的高度白酒之一，酒精度高达80度，产自东北，是用高梁来酿造的白酒，味道浓烈，喝下去就像火烧一样，深受东北人喜爱。传言在早期，东北猎户外出打猎时，就会喝上两口烧刀子来暖身用以抵御严寒，不然会被冻得有生命危险。如今的二锅头、烧锅酒，也是由烧刀子演变而来。但别看烧刀子的酒精度非常高，因为主要的原材料是高梁，所以即使喝多了，也不会有头痛欲裂的难受感。如今，喝这种高度数酒的东北人也少了，但烧刀子的名声依然不减，号称为“烈酒之王”，也是东北著名的佳酿。

新疆回族：喝几瓶大乌苏，一起吃手抓羊肉

中国的西北地区面积宽广气候干旱，资源丰富。处于大西北的新疆，过年时准备的年货，也是别有一番地域特色。

先来说说瓜果之乡：新疆。去过新疆的人，大概都有听过新疆八大怪，即新疆最有名的八大特产，分别是：和田的无花果、吐鲁番的葡萄干、库车的杏脯、木垒的鹰嘴豆、罗布泊的罗布麻茶、伊犁奶酪、哈密的哈密瓜干和喀什的巴旦木。这些美味的干果和水果，新疆本地人在过年时也都会在家里备上。除此以外，新疆人还会准备上新鲜的水果，比如阿克苏的冰糖心苹果、库尔勒的香梨、葡萄，和田的石榴等。坚果还有灰枣、开心果、纸皮核桃、杏干、瓜脯等。各式各样的小零食，保证嘴巴在过年时不会停下来。

当然，新疆人也会自己在家制作一些传统食品，其中馓子、麻花、包尔沙克和炸丸子这些炸物必不可缺。馓子是回族人待客、送礼、过节的传统食品，甘肃、宁夏、云南等省份也有吃馓子的习俗。馓子以麦面为主料，色泽黄亮，层叠陈列，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。回族人一般是在家里来宾客时，会端上馓子和盖碗茶，边吃边喝边聊天。

新疆的麻花和我们常见的天津大麻花有很大的区别，这里的麻花会比较小，制作精细，品种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类，脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。这些麻花的原料成分略有不同，但搓法多样，色鲜味美。

包尔沙克是哈萨克族的一种小吃，又叫“朔州油果子”，做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖等，到了过年几乎每家每户都会做，经常和奶茶一起享用。炸丸子就是用牛肉和土豆制成，炸好后可以直接吃，也可以用来做成丸子汤，搭配油塔子一起吃。丸子汤过去是新疆人家宴的最后一道菜，吃完就可以走人了。油塔子则是层数越多越好，拎着“塔顶”能拿起整个且一层一层垂下去不断的，就会是正宗油塔子。一口外脆里嫩，吸满汤汁的炸丸子配上酥香可口的油塔子，真是美味至极。

主菜上，必不可少的就是牛羊肉。年夜饭上，手抓羊肉和卤牛肉都是主要的年菜，爱吃牛羊杂碎的，还会准备羊肚、牛肚、羊蹄、牛/羊头肉等。手抓羊肉可以热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），味道鲜美，不腻也不膻，吃完后整个人都会觉得很暖和。卤牛肉是很家常的一道菜，酱香味浓，筋腱相连，切成片后蘸着简单的调料汁或者夹在馒头里，都很好吃。其他的美食，还包括大盘鸡、五道黑鱼、熏马肉、熏马肠子等，都是新疆人过年时爱吃的年货。

新疆人洒量好，过年时喝的洒，无论是啤酒还是白酒，酒精度数都不低。不少爱喝啤酒的人，都知道新疆的乌苏啤酒，俗称“夺命大乌苏”。这种啤酒首先容量就有620毫升，比普通啤酒多100多毫升。此外，它的酒精含量也更高并且后劲十足，口感上与慕尼黑啤酒相似，麦芽香味浓郁，酒香醇厚。一般两三瓶喝下去，就算不醉也会觉得晕。喜欢喝高度数酒的新疆人，很多人都会选伊力特酒。这种白酒以高梁、小麦、大米、玉米、豌豆为原料纯粮酿造，酒精度在50度左右，入口浓香凛冽，带有丝丝回甘，可谓是新疆人的“茅台酒”，且价格实惠，深受当地人的喜爱。

藏族：连饮三杯青稞酒，过热闹的古突之夜

在西藏，藏族人民遵循藏历年，与汉族的农历新年大致相同，日期上会有几天时间的差异，一般会有四种情况：即藏历新年初一和农历大年初一完全重合、相差一天、相差一个月或相差一个月零一天。2021年都是在2月12日这一天。

藏历新年对于藏族人而言，是一年中最重要的节日之一，置办年货是当地人在新年前的头等大事。藏族的年货十分有特色，有很多甚至连听都没有听过。首先就从新年餐桌上必备的小点心“卡塞”开始说起。卡塞也叫“果子”，是一种酥油制作的饼干，分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状，涂上五颜六色的颜色，裹着砂糖，既好看又好吃。按照传统，藏族家庭往往会在新年到来之前，全家老小齐上阵，一起制作卡塞。五颜六色的卡塞有吉祥、幸福、美满的含义，也寓意来年生活更加美好。

藏族传统的年夜饭中，有一样极具特色的食物叫做“古突”，每年的藏历腊月二十九，就是藏族人迎接新年的古突之夜，家家户户都要进行二十九日面团宴，这也是藏族风俗之一。在藏语中，“古”意为九，寓意藏历二十九，类似汉族人的除夕之夜，腊月二十九吃古突就像是除夕夜吃饺子的传统，还有除旧迎新之意，是藏族非常重要的年俗。

简单而言，古突是用9种材料煮成的粥，分别是：水、盐、肉、糌粑、奶渣、人参果、小桃子、萝卜、面疙瘩。这其中，最讲究也是最有趣味性的就是面疙瘩，也称突巴团，突巴团里会包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等，分别象征着意志坚定、性格温柔善良、黑心肠、发大财等。具体会放多少样东西并不固定，但其中的寓意大致相同。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。但要注意，古突是不能全部吃完的，要将剩余的一部分倒掉，寓意将一年中不好的东西全部倒掉，来年都是好运。一般都会倒在附近的交叉路口，然后点燃鞭炮来驱邪消灾。在自己家吃完古突后，还要去亲朋好友家吃，将古突之夜的热闹气氛烘托得更加强烈。

新年的藏家宴非常丰富，烤羊肉、煮羊头、灌羊肠羊肝、萝卜炖羊肉块、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子……应有尽有，当然，还少不了各种好喝的。青稞酒、酥油茶、甜茶、果汁等饮品，无论是本土的还是外来的，都会摆上桌子。青稞酒的藏语叫做“羌”，是用青稞制成，是青藏人民最喜欢喝的酒之一，逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友等都必不可少。青稞酒的特点是不上头、不口干、醒酒快，男女都适合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞来制作外，高原的环境以及雪山天然的矿泉水，也让青稞酒的口感更加醇厚爽净。在2011年时，青稞酒及其釀酒技术被评为了中国非物质文化遗产，可见其特别之处。

要注意，藏族人民在敬酒与喝酒时有不少规矩。比如过年时，要用银制的酒壶和酒杯，在壶嘴上和杯口边上沾一点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。主人向客人敬的第一杯洒，客人要用右手无名指尖沾一点青稞洒对空弹洒，同样的动作做完3次后，主人再敬“三口一杯洒”，即连续喝三口，每喝一口，主人就会再添一次酒，第三次时，客人就要把杯中酒喝完，以示尊重。藏族人在喝酒时，往往还会唱起祝酒歌来，大意的歌词是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”无论是美味的青稞酒，还是欢乐的祝酒歌，都满载着藏族人的热情与好客。

实际上，过年的气氛并没有淡去，春节的种种年货与习俗看似繁复，但正是这些形式感的东西，让人们对于团聚、亲情、思念等倍感珍重。春节始终是其他节日所无法比拟的，何不从今年开始就放下手机，和父母一起写春联、贴窗花、置办年货，把家里布置得红红火火的，全家人一起说说笑笑，迎春纳福。