基于FMECA模式分析籽鹅养殖环节质量安全关键控制点

赵 琳，张瑞英*，兰 静，孙向东，王 冰，

（1.黑龙江省农业科学院 农产品质量安全研究所，哈尔滨 150086；2.农业农村部 农产品质量安全风险评估实验室（哈尔滨），哈尔滨 150086）

籽鹅是我国优良的地方品种之一，饲养历史悠久，具有优良的产蛋性能，是我国重要的家禽品种资源之一［1-3］。籽鹅主产区位于黑龙江省绥化和松花江地区，其中以肇东、肇源和肇州等市县饲养量较多。

目前我国北方地区籽鹅养殖状况主要呈现小规模、大群体的粗放模式，一些中小型养殖场多存在养殖人员年龄大、饲养管理水平低、养殖过程经验化、注重疫病的治疗而防疫措施不规范等问题，未在籽鹅养殖过程中对可能存在的风险和危害进行预判和提前进行控制，导致风险隐患增加，造成养殖场的经济损失。

故障模式、影响与危害性分析（fault modes，effect and criticality analysis，FMECA）是一种分析故障对结果产生影响的程度和频率的一种分析方法［4］。目前该方法被广泛用于军工领域及其他工业科技领域。将FMECA 理论应用到食品安全可追溯性研究中是由意大利的Massimo Bertolini、Maurizio Bevilacqua 和M.Roberto 于2003 年共同提出来的。其后M.Bertolini等［5］采用FMECA方法开展杜伦小麦加工意大利面过程中的质量控制。近年来该方法被很多研究者用于动物养殖业，分析养殖过程中关键控制点。潘津等［6］将FMECA方法应用于生猪养殖过程中有关食品安全的关键控制点识别。廖且根等［7］采用FMECA方法对宁都黄鸡养殖环节质量安全关键控制点进行识别。罗秋水等［8］采用FMECA方法对肉鸡产品安全供应关键控制点进行识别并建立可选择的控制措施。……