随和如蘑菇

姜米粒

“双孢菇属于担子菌门蘑菇纲蘑菇目蘑菇科蘑菇属，一般有白色和褐色两种类型。早在古希腊时期，人类就已经开始把它当作餐桌上的美味了”。网上查资料查到的一段介绍双孢菇的文字，门纲目科属什么的不去管它，反正那是专家的事。那句“古希腊时期就把双孢菇当作美味了”实在不知道出自哪里，为了这一句，我翻度娘到100多页以后，除了蘑菇养殖就做蘑菇菜。把手边跟蘑菇、美食、油画、希腊的传说等等有关的书翻了个遍，都没有找到。

最近有部热播电视剧《山海情》，里面的农民在专家的指导下种植双孢菇，脱贫致富，不说里面的剧情，只说这双孢菇。奶白色的小蘑菇肉嘟嘟的，不仅在餐桌上常见，也是画画的好素材，启蒙儿童画也常常把它当作模特。在食用菌里，它的味道不那么特别，是能够被普遍接受的一种食材。

市场上，双孢菇被叫作口蘑，的确有奶白色也有浅褐色的。我们早市上卖这种蘑菇的大姐称白色的为“小奶菇”。我买小奶菇的时候常常想笑，因为特别容易联想到“小姑奶”。

有一個小奶菇的简单做法：用小刀把奶菇里面的把儿去掉，反过来放在烤盘上，每个凹坑撒几粒盐粒，烤箱180度预热5分钟，烤盘放进去，烤六七分钟左右，虽然方法简单，但需要观察，看到凹坑里出水了就可以拿出来吃了。我习惯把烤奶菇当作零食而不是菜，因为凉了就不好吃了。趁热的时候，先把奶菇里的汁水喝掉，非常非常鲜亮的滋味，然后把蘑菇吃掉。……