油茶饼粕固态发酵后养分变化

张 晖，吴雪辉，董 斌，黄永芳

（1.仲恺农业工程学院，广东 广州 510225；2.华南农业大学 a.食品学院；b.广东省森林植物种质创新与利用重点实验室，广东 广州 510642；3.广东农工商职业技术学院，广东 广州 510507；

油茶Camellia oleifera自2016年正式被国家列为大宗油料作物，油茶产量逐年增加，在种植面积、产油量、产值上均稳步提高。在南方很多产区油茶产业很快成为加快农村经济调整的特色产业，是扶贫攻坚和乡村振兴的支柱产业[1]。

近年来油茶的研究热点主要集中在茶油抗氧化活性、皂素提升价值等方面[2]。茶粕中的茶皂素（占10%～14%）具备抗菌消炎、抗高血压、抗渗透和抑制酒精吸收等生物活性[3-4]。鉴于饲用的前提是茶皂素去除，过去有关油茶饼粕的饲用研究，一般首先通过微生物或物理化学的方法去除茶皂素[5]，然后才能进一步作饲用[6]。同时，针对油茶饼粕中多糖[7]和糖萜素[8]物质也有相关的提取工艺及应用研究。目前，我国每年产生的油茶籽在100 万t 左右，剩余残留的油茶籽粕产量为70 万t/年[9]。如何有效利用油茶饼粕，特别是对除去了茶皂素后的油茶饼粕如何能够更好的发挥其价值，开展一个绿色生态环保的新方向成为当前解决饼粕去向的研究热点。油茶饼粕固态发酵用作有机肥的深度研究相对不多，常规做法是通过自然发酵处理。本研究基于前期利用哈茨木霉（Trichoderma harzianum）、黑曲霉（Aspergillus niger）、鲁氏毛霉（Mucor roxianus）于不同环境温度和油茶饼粕含水量下进行固态发酵研究；进一步分析固态发酵后油茶饼粕中养分变化情况，为油茶饼粕固态发酵作有机肥提供参考数据。……