食品微生物检验内容与检测技术分析探究

高红红 杨晓敏 马 敏

山东宜维检测有限公司 山东 枣庄277800

当前社会公众以及政府非常重视食品安全问题,因为这与人们生命安全和身体健康有着紧密联系。微生物污染是很重要的一项食品安全问题,会对消费者身体健康产生影响,为保证食品安全性,需要加强检验食品微生物。采用具有较高灵敏度、较快速度和较强特异性的检测方法和技术,完善构建检测技术体系,以便有效开展检验食品微生物工作,提升食品卫生程度,确保消费者能够有安全的饮食。

一、食品微生物检验内容

检验食品微生物主要是细菌学检验,主要内容是包括检验细菌总数、大肠菌群、致病菌。方法主要是固体培养基法、液体培养基发酵法,检验过程中所使用的设备比较简单,在许多检验中都比较适用,从而得到了广泛使用。使用检验微生物技术进行检测时,其检验速度较快,并且能够获得准确结果。当检验的微生物有较多种类时,则需要采集各种各样的检验样品,这将会使样品出现较多菌落和较大菌量,可分离的菌落较少,会对检验工作产生影响。

(一)检验细菌总数。检验食品微生物主要是对食品污染程度指示菌进行检测,从而得知污染食品及生活饮水的程度。确定细菌总数是按照生活饮水和食品样品在处理后,处于特定环境下对1g检验样品进行培育,掌握其中细菌菌落数量,卫生学则可参照生活饮水以及食品污染程度。

(二)检验大肠杆菌。人类以及动物排泄物具有大肠杆菌群,对大肠杆菌菌落数量进行检测,即能够分辨生活饮水及食物质量能否达标。……