食品真实性鉴别技术研究进展

徐 毅，钟 鹏，赵 岗，蒋爱民，雷红涛

华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642

伴随着市场经济的发展，消费者对食品的需求越来越多样化，对食品的感官质量和内在品质愈加重视，而在经济利益的驱动下，一些不法商贩对食品采取假冒、伪造、以次充好等方式以期获得高额利润，尤其以高附加值食品成为重灾区[1-6]。食品物种或品种掺假不但严重侵害了消费者利益，而且造成了极大的负面影响，破坏了消费者对整个食品行业乃至国家的信任。此外,近些年来使用非法添加物引起的食品安全事件呈现出攀升的态势，以2008年中国奶制品污染事件为起点，诸如瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿等众多食品安全事件[7]涉及的地域及食品种类越来越广，食品的非法添加成了行业关注的热点问题。非法添加不仅仅是食品安全问题，这些行为往往还会侵犯消费者等相关方的知情权，严重破坏了食品的真实性。

目前，食品的真实性问题已成为食品安全监管中一大研究方向，是保障食品安全和消费者权益的重要课题。从现实需求出发，食品真实性问题多发、易发且仍未得到有效解决，技术方面仍存在不足，基础理论有待进一步积累，迫切需要高效、可靠和精准的鉴别方法来应对真实性问题以确保产品质量。因此，亟须加强食品真实性鉴别技术的研究，突破目前的困境，提升食品安全监管框架对食品真实性问题的监管水平。作者从食品真实性的内涵及主要类型、所用到的鉴别技术及应用现状几个方面进行综述，并对该领域分析技术未来的发展趋势进行展望，以期能为食品的真实性问题的解决提供理论参考。……