低压贮藏对杨梅果实抗氧化及其细胞膜透性的影响

郑俊峰，谢建华*，庞杰

（1.漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建 漳州 363000；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建 漳州 363000；3.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

低压（low-pressure，LP）贮藏属不冻结真空保鲜技术[1]，因其低能耗、无污染等特点[2-3]，广泛应用于番木瓜[4]、鸭梨[5]、桃[6]、芒果[7]、蓝莓[8]等采后贮藏，具有良好的保鲜效果。 成熟水果采后其抗氧化酶活性易下降，非酶类抗氧化物质易流失，机体内产生的活性氧自由基不断增多。 低压贮藏可为鲜果提供持续不间断的“低压、低温、高湿、换气”的贮藏环境，诱导其内源非酶类抗氧化物质[如抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）等]和酶类抗氧化物质[如过氧化物酶（peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）等]产生抗氧化，延缓膜脂过氧化，保护细胞膜结构，降低生理障碍或病害风险，延长贮藏寿命[1，9]。

杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc）原产于我国，福建、浙江、广东、江西等长江以南地区为主产区，其果实色泽鲜艳、酸甜可口、风味独特、营养丰富，深受消费者喜欢[10]。 但杨梅成熟期、采收期集中在高温梅雨季节，果肉鲜嫩且无外果皮包裹，采后极不耐贮藏保鲜，易发生组织衰老、腐烂劣变等问题，货架期短、损耗率大，已严重制约鲜杨梅产业的发展。研究表明，杨梅果实采后组织衰老、腐烂劣变与活性氧代谢有关，其代谢失调可诱导膜脂过氧化作用加强，细胞膜透性增加，加速组织衰老腐烂进程[11-12]。 目前，对杨梅果实采后贮藏保鲜技术的研究主要集中在贮前减压预处理[4]、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和热……