环糊精金属有机骨架的制备及应用

陈雨露，袁芳

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

对营养、健康食品的追求不仅是新时代食品工业的主流趋势，也顺应着“实施健康中国战略”的发展方向。 食品功能因子可以通过激活酶的活性或其它途径调节人的生理机能，但大多数功能因子在水中的溶解度低、自然条件下的理化稳定性差，这些均限制了它们在食品领域的应用[1]。 已证实乳液[2-3]、脂质体[4-5]、纳米聚合颗粒[6-7]等纳米传递可以通过包埋的方法将功能因子与外界环境隔离，从而解决上述难题。 因此，为了扩大功能因子在不同食品体系中的应用，探索与开发新型传递体系是功能因子保护领域的重要研究内容之一。

金属有机骨架（metal-organic frameworks，MOFs）是由有机桥连配体和金属连接点构成的周期性多孔材料，其具有尺寸和孔径分布范围广、结构可控、孔隙率和比表面积大、功能多样等特点[8-9]。 目前大多数金属有机骨架是由有机再生分子和过渡族金属离子合成，其潜在的毒性和不可降解性限制了它们在食品领域的应用。 有研究使用酶[10]、抗体[11]、核酸[12]等生物分子用于MOFs 的合成之中， 但它们主要应用于药物的封装，并且这些材料价格昂贵，不适合工业化生产。

环糊精（cyclodextrin，CD）是直链淀粉在环糊精葡萄糖基转移酶的酶解作用下产生的一类环状糊烃[13]，它们由若干个α-D-吡喃葡萄糖通过1，4-糖苷键连接而成，最常见的是α-CD、β-CD 和γ-CD，分别由6、7、8 个α-D-吡喃葡萄糖构成[14]。 基于环糊精独特的结构特征和化学性质，Smaldone 等[15]首次以γ-CD 和KOH为原料制备了天然结构的环糊精金属有机骨架（cyclodextrin-metal-organic frameworks，CD-MOFs）。……