L-阿拉伯糖、增塑剂复合改性鱼皮明胶可食用膜制备工艺研究

张强，殷丽君，2，陈复生*

（1.河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

随着现代社会的迅猛发展，我国每年使用和废弃塑料的规模与日俱增，塑料包装膜凭借其优异的包装性能被广泛应用于食品包装，但在所有使用的塑料包装膜中，仅有9%在使用周期结束时被回收，这些聚合物在环境中的不断积聚成为全球关注的焦点[1]。 可食用膜是以人体可消化的生物大分子物质及其衍生物（蛋白质、多糖和脂类等物质）为原料，辅以可食性改良剂（如交联剂、增塑剂、生物活性物质等），利用分子间氢键及静电相互作用而形成的一种具有屏障和一定选择透过性的多孔网络结构薄膜[2]。 因此，开发环保且可食用的包装膜材料成为各国研究的重点。

以鱼皮明胶为基质生产安全可食用的薄膜材料，不仅可以解决包装本身带来的环境污染等问题，还能提高水产品下脚料的综合利用价值。 但明胶膜存在的一些显而易见的缺点已经严重阻碍了其在实际生产生活中的应用，尤其是力学性能方面，如质脆、易破裂等。 根据杨帅帅等[3]的研究结果，在不添加任何增塑剂的条件下制备的明胶膜往往具有较好的拉伸强度（tensile strength，TS）和较差的断裂伸长率（elongation at break，EAB）。 Cao 等[4]的研究同样发现，依靠改变明胶和大豆分离蛋白两种成膜基质的配比来制备的食用膜TS 有一定改善，但对延展性几乎没有什么影响。 因而，针对明胶膜的韧性进行改性研究变得十分必要。……