浒苔低聚糖的制备及抗氧化活性研究

胡馨月，张维，赵行，李若敏，周振，胡圣男，盘赛昆，2，3，4*

（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏 连云港 222005；2.江苏海洋大学江苏省海洋生物技术重点建设实验室，江苏 连云港 222005；3.江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室，江苏 连云港 222005；4.江苏海洋大学江苏省海洋资源开发研究院，江苏 连云港 222005）

浒苔（Enteromorpha spp.），俗称苔条，属于绿藻门、绿藻纲、石莼目、石莼科浒苔属藻类植物，主要成分是多糖类和粗纤维，营养价值丰富，具有独特的风味，深受消费者的喜爱[1-2]，目前已广泛应用于食品、农业、医药等行业[3-4]。多糖（polysaccharides）是由单糖通过糖苷键以线性或分支的方式连接而成，是构成生命活动的重要大分子化合物[5]，具有多种生理活性[6]，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化和增强免疫力等[7-8]。

低聚糖（oligosaccharides）是由少数分子的单糖（2个～10 个）缩合而形成的，又称寡糖[9]，具有降血糖、调节肠道菌群、增强免疫力、抗氧化等生物活性。 其结构简单、分子量较小，具有低热量、稳定性好、无毒等良好的特性，在对人体的免疫性及预防疾病等方面发挥重要作用[10]。 低聚糖还具有很好的抗氧化性[11]，在保护水果风味、色泽及维生素方面十分有利。 低聚糖普遍存在于自然界，主要来源于植物，通常以天然植物多糖进行降解得到。 低聚糖制备方法有酶解、酸解、物理降解、酶缩合等[12-14]。 酸解法是最简单有效的一种降解方法，糖苷键容易在酸性条件下断裂，从而将多糖大分子裂解为不同聚合度的分子片段。 控制酸的浓度、反应时间和温度，可调整多糖降解的程度，从而得到目标分子量的寡糖混合物[15]。……