白茶“驯化”记

文/朱佩佩（本刊记者）

靖安县位于江西省西北部，气候温和、雨量充沛、山高林密，森林覆盖率高达84.1%以上，是一座名副其实的山城。在这得天独厚的山城里，孕育了许多野生茶树。据1988年《靖安县志》记载：靖安县产茶已有400多年历史……山地宜种茗茶，所产茶叶形美、细嫩、清香、味醇，其中名贵品种茶叶有“毛尖”“雀舌” 等。

上世纪90年代，8毛钱可以买0.5公斤大米，靖安县有一种茶却卖出了每公斤5000元左右的“天价”，这就是靖安白茶。

靖安白茶 有品有味

从林中到地头，靖安白茶初“驯”成功

江西具有底蕴深厚、历史悠久的茶文化。唐宋时期江西茶叶产量全国第一，全国最大的茶叶集散地在江西浮梁县；上饶市的河口镇云集着全国各地的茶商，是当时有名的“茶都”……明末清初，江西83个县中就有50多个县种茶。

直到今天，江西也几乎家家户户常年备茶。不论平时喝不喝茶，懂不懂饮茶，只要家中来客，必泡一杯，再话家常。其中绿茶市场最为广阔，以其清香的口感和防癌降脂等功效深受欢迎。而靖安白茶，其实就是绿茶的变异种。在400米以上的山地，春天新生的茶叶会有一个由青绿转嫩白的过程，这个过程中的白色叶芽就是白茶，又称“白毛尖”或者“白化茶”。

靖安白茶外形似凤羽、叶片晶莹透明、叶脉翠绿，与一般绿茶相较，氨基酸含量高两到三倍，茶多酚少三分之一，口感更鲜甜馥郁，营养价值也更高。

现在市场上广为流行的靖安白茶，最初是一种生长在山间密林中的野生白化茶。