一壶鹅黄酒 悠悠数千年

先秦时期 黄酒的雏形米酒诞生

如果从发明酒曲和酒药算起，黄酒的酿造起源当在4 000～5 000年之前的先秦时期。这一时期的酒还不能称之为“黄酒”，只能称之为“米酒”，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的高度。

到了商代，农业经济有了更大程度的发展，谷物品种及种植量都在增加，其中黍的产量明显增大。黍为大黄米，是酿酒所用的优质原料。对于酿酒者而言，黍的主导地位突出，用黍酿酒不仅出酒率高，而且酒质优良。

公元前1046年，周武王灭商，开启了周王朝。由于农业生产能够为周人提供相对充足的粮食，因而建立在谷物剩余基础上的酿酒业便得到了充足的发展。周人酿造的米酒，能够依据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途来进行划分。

秦汉时期 米酒已有多种名称

秦汉时期，酿酒工艺发展非常缓慢，酒的度数在1°～3°。汉代的米酒已有多种名称，或按原料命名，或按酿造时间命名，或按配料命名。

尽管汉代按照不同的方式来命名谷物酒，但大体有一个统一的标准，那就是根据酿酒形态把米酒区分为两大类，一类是浊酒，一类是清酒。浊酒的特点是酒液稠浊而酒精度偏低，这种酒成熟快而保存期短，一般不经过过滤工序。从外观上看，浊酒表面往往会飘上一层米滓，状如浮蚁，所以人们又用“浮蚁”一词来形容浊酒。清酒是我国古代米酒酿造所能达到的最高水平，在清酒基础上再进一步发展才能进入黄酒的层次。

唐宋时期 黄酒正式出现