“驴肉火烧”写春秋
——记河间驴肉火烧技艺的非物质文化遗产传承人李春秋

本刊记者 王忠秋

河间在战国时期属燕赵二国，秦始皇统一六国后称为武垣县，因为位于沙（子牙河）唐（古寇水）两河之间，到了隋炀帝时期就把武垣县改称为河间县。1990 年10 月经国务院批准，河间撤县设市。河间市地处华北平原，盛产多种粮棉瓜果，已形成了以电线电缆、保温材料、汽车配件、建材、花卉、餐具为主的六大支柱产业。

河间名扬天下的小吃就是驴肉火烧，金黄酥脆，松软可口，清香扑鼻，强身健体。保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴后宰杀炖煮，设庆功宴，再将驴肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。经过逐步发展完善，渐渐形成保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两大系列。保定驴肉火烧使用的驴肉主要是太行驴，火烧是圆形的、发面的、热的；河间的驴肉火烧使用的驴肉是渤海驴，火烧是方形的、死面的、凉的。《本草纲目》记载：“驴肉补血，治远年劳损，煮之饮，固本培元。”驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇。还含有动物胶、骨胶朊和钙等成分，对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的治疗作用，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养，故而享有“天上龙肉，地上驴肉”之美誉。

传说乾隆下江南经过河间，在农家吃饭。为了让皇帝吃着顺心，老农把精心煮制的驴肉加到松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞，即兴咏道:河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。……