桑葚花青素共混羧甲基纤维素膜的性能研究及应用

冯永莉，杨晨，零春甜，杨振东，汪建明*，郑志强

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津300457；2.军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所，北京100100）

近年来，由于塑料包装带来的食品安全和环境污染问题，生物可降解包装材料受到极为广泛的关注。智能食品包装是在成膜基材的基础上添加功能性物质使膜具备一些活性功能（如抗氧化、抑菌），从而延长食品保质期，或为了观察被包装食品的新鲜程度，添加指示剂，利用食品在储藏过程中产生一些物质与试剂发生特定反应引起指示剂颜色变化，从而反映食品信息的技术[1]。

羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，CMC）因丰富、廉价、无臭无味并具有良好的成膜性常被用作基材之一制备食品包装膜[2]。甘油是一种口感甘甜、透明、无臭的稠状液体，有助于增强膜的柔韧性和延展性，因此可以作为增塑剂添加到成膜基材中。山梨酸钾作为防腐剂能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而能够有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味[3]。魏占锋等[4]以CMC为成膜基底，甘油为增塑剂，将纳米纤维素添加到CMC中共混制备了CMC增强膜，结果表明共混改性可使膜的力学性能和对水蒸气的阻隔性能提高，并同时提高了膜的热性能。

将天然色素作为指示剂指示食品新鲜度已成为研究热点。桑葚花青素是一种水溶性的天然色素，对人体无害，其结构中含有大量的邻位酚羟基，易被氧化形成稳定的醌类结构从而起到清除活性氧的作用[5]。……