响应面法优化超声辅助提取磨锅茶香料浸膏工艺

席鹏飞，占小林，邓丽娟，包秀萍，刘煜宇

（1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州450001；2.云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南昆明650106；3.江西中烟工业有限责任公司技术中心，江西南昌330096；4.江西中烟工业有限责任公司南昌卷烟厂，江西南昌330096）

磨锅茶是云南省腾冲市特产，属炒青绿茶系列，其嗅香浓郁、口感甘醇回味、汤色黄绿明亮、叶底柔嫩翠绿[1]。超声波技术在香料提取中可以降低温度，减少有效成分因高温劣变的可能。有关报道研究了超声波技术辅助提取绿茶等茶叶的茶多糖、总黄酮、茶多酚、咖啡因等成分[2-14]，但是对磨锅茶香料浸膏的超声波辅助提取及其挥发性致香成分的文献鲜见报道。本文通过响应面法[15-16]优化确定了磨锅茶的最佳超声波辅助提取条件，并用气相色谱-质谱法对挥发性致香成分进行分析和鉴定，为茶叶类香料开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

磨锅茶：市售；95%乙醇（食品级）：云南汕滇药业有限公司；无水硫酸钠（AR）：广东汕头市西陇化工厂；二氯甲烷（AR）：天津市博迪化工有限公司。

1.2 仪器与设备

CTXNW-100L型组合式循环超声提取装置：北京市弘祥隆超声仪器公司；Agilent 6890N/5975气相色谱-质谱联用仪：美国安捷伦公司；BUCHIR-3000型旋转蒸发仪：瑞士BUCHI公司；SHZ-D（Ⅲ）同时蒸馏萃取装置：昆明助招玻璃仪器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 提取方法

磨锅茶粉以乙醇为溶剂，以超声波功率（400 W～800 W）、乙醇体积分数（50%～90%）、提取时间（30 min～90 min）为3个考察因素，考察超声波辅助提取的萃取率，通过旋转蒸发仪减压蒸馏回收溶剂，浓缩后为浸膏。……