常赢三兄弟京城涮肉馆子后起之秀

叶哈雅

一桌豐盛的涮羊肉。

羊肋肉。

老北京的名吃当中，最受广大人民群众喜爱的就数涮羊肉了。仿佛全国各地的人们都喜欢吃涮的东西，只是各地有各自的吃法，在广东叫打边炉，食材以鱼生和各类海鲜为主，吃法也是用水煮，口味清淡;在川渝地区则叫火锅，火锅的汤底是牛油，配以各种辅料、涮菜，口味又麻又辣;而在北京，就叫涮肉，肉以羊肉为主，汤是清汤，所以不能叫火锅。

在北京有很多老字号就是经营涮肉馆子的，最有名的老字号有东来顺、一条龙等，这些餐馆年头都久了，而我今天给各位介绍的是京城涮肉馆子里的后起之秀，这家涮肉馆名叫常赢三兄弟。

精美的砖雕与绿植。

常赢三兄弟，名字既然叫三兄弟，起初我以为是兄弟三人开的店。在一次偶然的机会，我认识了常赢三兄弟的创始人肖大哥，肖大哥是北京常营人氏，因为在家排行老三，所以叫肖三，这就是常赢三兄弟名字的由来。

肖大哥知道我喜欢美食，碰巧赶上常赢三兄弟西直门分店开张，特意邀请我们去新店试吃。久闻常赢三兄弟大名，在京城新兴网红餐厅中，常赢三兄弟应有一席，大众点评网上更是排在涮肉馆子前列，我自然是不能错过这次品鉴美食的机会，于是相约店庆日，带着媳妇一起赴宴。

羊腱子。

大厅顶上装饰像葡萄架。

西直门店位于西直门桥北部不远的天兆家园3层，刚到楼下，就看到两旁摆满了店庆花篮，洋溢着喜庆的气息。餐厅正门口是一面阿拉伯文的大型屏风，走过屏风，整个大堂映入眼帘。餐厅大约有30张桌子，桌椅都是中国传统红木样式，显得既传统又高雅。在餐厅的拐角处，还有一个装饰精美典雅的八仙桌，适合团体聚餐，而且不受打扰。乘电梯直达三楼，随着电梯门的打开，一股热气扑面而来，是熟悉的涮羊肉的味道。肖大哥正在忙着招呼客人，见我们到来，赶忙领着我们落座。肖大哥今天红光满面，看起来气色不错，毕竟生意兴隆，自然走路带风。

此时已是中午，我的肚子已经开始叫唤，看着满屋的食客，桌上都摆着新鲜的肉片，铜锅冒着热气，我有点迫不及待地想尝一尝这京城有名的涮肉，到底好吃在哪。肖大哥为我们介绍了一下店里的食材来源，原来常赢三兄弟在内蒙古有自建的牧场，可以自产自销，这样也能保证肉的品质。内蒙古水草肥美，牛羊生长得健康，肉质质量上乘。

我看着这一本厚厚的菜谱，一时不知道如何是好，肖大哥看出来了，为我们推荐一些他觉得拿得出手的菜品，于是让我们安静地等待上菜。

雅致的就餐环境

不过一会儿，为我们安排的套餐就上来了，满满一大桌的肉，最显眼的要数全羊七拼。这道羊肉拼盘把羊身上的各个部位都组合在一起，用一个铜制的圆架托住，看起来好似古典家具的摆件，外观赏心悦目，而且视觉冲击力强。老北京人吃涮羊肉讲究的是先吃肉，我夹起一片手切鲜羊肉，放进滚烫的铜锅，轻轻一涮，时间不能太久，只要看到羊肉变色即可，涮时间久了容易老。第一片羊肉可以白嘴吃，不蘸麻酱，这样能够品出羊肉的鲜味。这内蒙古的羊肉果然名不虚传，不仅毫无膻味，而且肉质细嫩多汁，白嘴吃也好吃。

接着我又夹起一片羊上脑，这回试一下麻酱小料的味道。麻酱是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻酱的作用能占到一半，因为北京人喜欢吃麻酱;如果是吃川味火锅，那就要香油蒜泥做蘸料了。常赢三兄弟的麻酱口感细腻，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡刚刚好。

同行的伙伴们也是赞不绝口，然后我又试吃了牛腱子肉，其实在以前老北京的涮肉只有羊肉，没有现在这么多花样，那是因为过去物质匮乏，现在食物丰富多了，涮肉加入各种新鲜食材是顺理成章的事。尤其是年轻人，更喜欢尝试不同食物涮出来的口味。三兄弟家的牛肉和羊肉一样质量上乘，牛肉口感有嚼劲。

丰富的小料。

京城的涮肉馆子通常还有各种小吃，有些小吃甚至比肉还受欢迎，比如聚宝源的烧饼，满恒记的糖饼，而常赢三兄弟最受欢迎的是羊肉串。来自内蒙古上好的羊肉烤制的大串，撒上辣椒和孜然，别提多香了。肖大哥送上了一大把羊肉串，吃得我们有点走不动道了。

全羊七拼

前面吃的都是牛羊肉，再好吃吃多了也会觉得腻，这时再涮点青菜吃，解解腻。涮菜我喜欢吃蔬菜拼盘，这样每种蔬菜都能尝一点，而这时候的肉汤已经形成，菜放进去一过水就可以捞起来吃，也不用蘸麻酱。有些胃口好的人，最后还能再来一个芝麻烧饼，就着肉汤溜溜缝。烧饼也是涮肉馆子的精华之一，常赢三兄弟的烤芝麻烧饼也没有让我失望，还有的朋友喜欢用涮肉汤煮面条，都是绝佳的吃法。

享用过这饕餮盛宴之后，我们与肖大哥道别，常赢三兄弟的口碑不是靠炒作出来的，而且众多食客口口相传。如今肖大哥已经把店开向了全国，不仅北京有多家分店，在上海、河北保定等地，都有分店，而且每家店的生意都好。希望常赢三兄弟坚持餐饮品质，有朝一日成为享誉京城的百年老店。