“裸食”让代谢回归正常

文_徐文婷

近来，欧美国家掀起一股“饮食返璞”浪潮，主张回归旧石器时代原始人的饮食方式，用最简单新鲜的食材做最朴素的饭菜。最新研究也证实，有代谢功能异常的人改为祖先的“裸食”后，代谢问题有所改善。我们该如何科学吃饭？

身体不适应现代饮食

美国哈佛大学人类进化生物学教授丹尼尔·利伯曼在《人体的故事》书中提到，人类进化得更容易肥胖，更容易患上代谢性疾病。古代狩猎采集者能生存，是因为只要是可以吃的，他们都会吃，饮食必然多样化。后来，农业发展让食物更富足，但农民主要种植高产的主食，牺牲了质量和多样性，而换取了数量。现代人很大一部分热量来自肉类和精制谷物，水果蔬菜等天然食物摄入量降低，诱发代谢性疾病。再加上，工业化解放了生产力，过去几百万年里，狩猎采集者每天要步行9～15公里，而今天，人类的能量消耗逐渐降低，也是一大致病因素。

大约在20世纪初，欧美国家悄然流行“裸食”的饮食模式。1913年，一位名为约瑟夫·诺尔斯的中年男子决定告别文明时代，重返古人生活状态，他所吃的食物主要包括水果、蔬菜、瘦肉、坚果、海鲜等，没有口感软糯的精细主食和添加大量油糖的加工食品。经过8个星期的试验，约瑟夫的身体状态明显比之前更好。后来，“裸食”理念慢慢发展，特点逐渐鲜明：吃营养密度高的食物（即同等热量下所含营养成分更多）；吃天然新鲜果蔬等未经深加工的食物，因此避开加工食物中过多的油盐糖和反式脂肪；……