别再把老字号逼成网红店了！

虫二

最近钟薛高翻车，那句也许是断章取义的“爱要不要”，让很多人转而怀念“老冰棍的便宜又好吃”，感觉爷青回。

老字号的“幸与不幸”从来都是一体的两面。

幸运的是，在求新求变的互联网时代，可以靠着墨守陈规逆势翻红，不幸的是，多年如一日的产品，终究逃不过味蕾的进化。

1957年4月，位于北京的中国科学院福利楼2层开出一家小店，主营各式西点、冷热饮，还有正宗的红菜汤，最大牌的顾客就是“中国原子弹之父”钱三强，他家就在小店后边，每次馋苹果派了，就打发保姆或闺女过来。

在那个不讲商业价值的年代，这家名为“中关村茶点部”的小店过得无欲无求，2017年重装开业，店里的5位师傅都在6旬开外，一切都是老样子，标签用手写，计价用算盘，称重用秤砣，结账用现金。

但活得如此原生态，仍然一边被打卡，一边被内涵。

在大众点评上，不管老字号的人气有多牛，星级有多高，历史多悠久，差评总是如影随形。

口味是很私人的东西，通常是不喜勿喷，居然有这么大怨念，与老字号的原罪有关，最典型的就是“又贵又难吃”，这方面全聚德和狗不理贡献很大。

2001年12月17日《北京晚报》刊发一篇报道，宣称全聚德的前门老店年营收突破9000万元，按照900个餐位计算，一把椅子创收10万元，听起来很吓人，这也是全聚德口碑崩坏的伊始。

但你把这个数据换算成今天的坪效，其实稀松平常。

全聚德前门店的营业面积2600平米，坪效大概在3.5万元的水平，今天看来确实不低，但真不到招黑的程度。……