夏日东南亚风情

李春晖

Jeff Wang

南京丽思卡尔顿酒店FLAIR Sous Chef 副厨师长。

从事酒店餐饮行业十余年，从业期间对传统的意大利餐、中餐和东南亚餐颇有研究，擅长制作东南亚具有传统特色风味的菜肴和以西餐为主的融合菜式。

马来西亚叻沙面

主材料：8头黑虎虾1只、桂林米粉80g、鹌鹑蛋2只、鱼饼3片、长豆角5条、茄瓜5 条、油豆腐2 个、银芽10g

叻沙汤材料：金勾虾米10g、自制叻沙酱30g、叁芭辣椒酱15g、椰浆400ml、椰奶150ml

装饰配料：叻沙叶少许、虾皮少许

制作方法

切配加工

1.先把黑虎虾去除虾壳和虾线，保留肉身和头尾，鹌鹑蛋煮熟去除外壳洗净;

2.鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐和银芽洗净切配成形备用;

3.金勾虾米和虾皮分别烘烤干香，金勾虾米需要使用食物料理机搅拌成茸;

4.挑选新鲜品相完好的叻沙叶洗净备用。

成品制作

1.叻沙汤的准备，预热平底汤锅，先下金勾虾米肉干煸出香味，然后加入叻沙酱和叁芭辣椒酱一同煸炒，注意火候调控，煸炒均匀后加入椰浆持续加热和搅拌直至汤汁沸腾，最后加入椰奶和新鲜叻沙叶一同慢火熬煮，调味后保温待用;

2.把黑虎蝦快速煮熟，再和鱼饼、长豆角、茄瓜、油豆腐一同加入180℃的油锅炸制，颜色逐渐变金黄成熟便可捞起待用;

3.把桂林米粉加入沸水中烫熟，捞起装碗;

4.将炸好的黑虎虾、鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐、银芽码放在桂林米粉的上面，再倒入煮好的叻沙汤，最后撒上装饰的叻沙叶和虾皮。

越南米纸卷

食材准备

主材料：鲜虾仁120g、芒果1个、青瓜丝60g、胡萝卜丝60g、越南糯米纸3张、纯……