高原餐盘春夏灵感

闫晗

林中随处都是野生树莓

春日，凛冽的风吹过高原砂岩贫瘠的缝隙，地衣绽出蓬蓬簇簇的花来。花朵，是生命最好的灵感;与地衣同时醒来的，还有山野菜。

藏菜食材中，野菜不甚重要，却始终保有一席之地。翻开1400多年前成书的《四部医典》，藏族餐盘中的主要食材与今日别无二致，酥油、酸奶、青稞、牛肉、蜂蜜……药食同源，如今人们常吃的野菜有蒲公英、荨麻、野葱，在古老的书中也有药用价值的记载。

《四部医典》作者宇妥·元丹贡布籍由明智仙长之口讲：季节分为春季、热季、夏季、秋季、冬季、严冬六个季节，每两个月为一个季节。三十个昼夜为一个月，两个月为一季，六个季为一年。藏历的夏至与冬至是在每年的仲夏和仲冬季，冬至到夏至时，太阳向北运行，天气酷热多风，月亮太阴之力减弱，食物味涩苦辣，使人精力衰退;反之，太阳向南运行，太阳之力减弱，太阴之力增加，雨水增多，食物味酸甘咸，人的精力旺盛。

宇妥·元丹贡布认为，春季太阳温暖，胃火减弱，要吃味甘酸甜的食物，还要多吃粗粮。春天蓬勃生长的蒲公英被认为有清热的效能，与新鲜黄牛肉、鲜鹿肉、清凉茶、牛羊奶酪、白花地丁菜、麦片面粉粥都被当作凉性食物，用于赤巴病的调养治疗。

高原的蒲公英生长壮硕

高原的蒲公英长得特别肥大，有种雄赳赳气昂昂的气质，拉萨的厨师们春天喜欢用蒲公英入馔。蒲公英做菜苦味淡到可忽略不计，不需要什么特殊处理，当成普通叶菜做菜、做汤都可以。