端午吃粽南咸北甜

静璇

中国人过节跟外国人不同，外国人多是用一些事情来区分不同的节日，比如情人节送花、万圣节扮鬼讨糖果、圣诞节装扮松树彼此送礼物等等，而中国人则习惯用食物来区分节日，比如除夕吃饺子、正月十五吃元宵、中秋节吃月饼，而端午节的标志性食物就是粽子。

南甜北咸，粽子说否！

到了端午节前后，北方人多喜欢包添加红枣、豆沙等甜味馅料的粽子，吃的时候还会蘸白糖，南方人則更爱添加鲜肉、火腿、咸蛋黄等馅料制成咸粽。这明显颠覆了我国“南甜北咸”的食物口味的偏好，这到底是什么原因呢？究其根源，虽然只是小小的一种食物，却与整个国家的经济分布息息相关。

要知道，在我国古代，糖和盐可不是每家每户都能随时吃到的调味品，而是如爱马仕一般的奢侈品，只有那些有权有势的高门大户才能顿顿有糖和盐吃。在人类社会的早期，对于糖的获取非常困难，基本都是依靠自然界中存在的甜味物质，比如蜂蜜。在我国，蜂蜜曾一度是贵重的舶来品。而我们的本土产品中，则有用大麦或米熬制成的糖稀，称之为“饴”。饴的甜度比蜂蜜低得多，只能说是聊胜于无，但当时也成为了甜味的主要来源。因为需要耗费大量的粮食，饴的成本不低。如今，糖之所以如此普遍，主要是依赖于广泛种植的糖料作物，其中以甘蔗最为重要。一亩土地种植的甘蔗大概可以榨出 500 公斤左右的糖。效率远高于用一亩地种植出的大米或者大麦制糖。……