黄曲霉毒素B1检测与脱毒方法最新研究进展

孙统政 王娜 田俊 杨坤龙

摘要： 食品和谷物中的黄曲霉毒素污染在全球范围内造成了严重的经济和健康问题。黄曲霉毒素B1（AFB1）具有极强的致突变性和毒性，并且对人类和牲畜均具有强致癌性。有关毒素的脱毒技术一直是国内外的一个研究热点，其中物理法、化学法和生物法脱毒是主要的脱毒方法。本文结合最新的研究成果， 详细介绍了黄曲霉毒素B1的毒性及主要的检测方法，对黄曲霉毒素物理、化学、生物脱毒方法进行了概述。

关键词： 黄曲霉毒素B1;检测方法;脱毒方法

中图分类号： TS201.3 文献标识码： A 文章编号： 1000-4440（2021）03-0789-11

Research progress of aflatoxin B1 detection and detoxification methods

SUN Tong-zheng， WANG Na， TIAN Jun， YANG Kun-long

（School of Life Sciences， Jiangsu Normal University， Xuzhou 221116， China）

Abstract： Aflatoxin contamination in foods and grains poses serious economic and health problems worldwide. Aflatoxin B1 （AFB1） is extremely mutagenic and toxic， and is highly carcinogenic to humans and livestock. The detoxification technology for toxins has always been a research hotspot at home and abroad. Among them， physical， chemical and biological detoxification are main detoxification methods. Based on the latest research results， this article introduced the toxicity and main detection methods of aflatoxin B1 in detail and summarized physical， chemical and biological detoxification methods for aflatoxin.

Key words： aflatoxin B1;detection method;detoxification method

黃曲霉菌（Aspergillus flauvs）是一种世界范围常见的许多重要农作物以及动物的共同致病菌。黄曲霉菌产生的次级代谢产物黄曲霉毒素B1（AFB1）是目前发现毒性和致癌性最强的天然化合物之一[1]。黄曲霉菌能够感染许多重要的农作物，例如，花生、玉米、棉花等，均可对收获前后的农作物进行污染，给世界各地的农业生产造成巨大的经济损失。根据联合国粮农组织统计，每年约有25%的谷物被真菌毒素污染，其中最主要的就是黄曲霉毒素，给农业造成了巨大经济损失[2]。中国同样是黄曲霉毒素污染的重灾区，多个省份储存的玉米和花生中都检测到了黄曲霉毒素的污染[3-4]，此外，在多个抽样的酱油以及水产饲料等加工产品中都检出AFB1 [5-6]。由于黄曲霉毒素B1具有较稳定的理化性质，很难被降解，一旦污染的饲料被禽畜食用，AFB1将在动物体内经羟基化代谢形成和AFB1毒性和致癌性基本相似的衍生物AFM1，一部分的AFB1的衍生物会随尿液和乳汁排出，而很大一部分会出现在奶制品和肉制品中。……