不同产地中华绒螯蟹鉴定方法及其研究进展

陈 卉， 成梦情， 董转章， 赵 阅

（1.长江大学 生命科学学院/湿地生态与农业利用教育部工程研究中心，湖北 荆州434025；2.长江大学 麋鹿健康与生境研究中心，湖北 荆州434025；3.河南省水体污染防治与修复重点实验室，河南 平顶山467036）

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），俗称河蟹、大闸蟹，是我国特有名贵水产品，也是重要的淡水养殖种类。中华绒螯蟹的天然群体，在我国曾广泛分布于辽河、黄河、长江，以及瓯江、闽江、珠江和南流江等水系。在中华绒螯蟹人工育苗技术取得突破后，各地迅速发展了中华绒螯蟹的人工养殖。目前，养殖较集中的区域包括长江流域、黄河流域和辽河流域，其中长江流域的养殖规模、总产量和成蟹平均规格均占首位[1-2]。不同产区养殖模式差异大，不同产地的地理环境不同，优良环境所产的中华绒螯蟹不仅形成了许多知名品牌，也被赋予了更高的价值。知名品牌大闸蟹常供不应求，市场上出现了消费者难以识别的“洗澡蟹”“过水蟹”，假冒原产地危害日趋严重。同时，为了获得更好的蟹种，在养殖和生产过程中也常需要判别蟹种的优劣。因此，为了探索建立客观、有效的产地判别方法，越来越多的学者开展了不同产地、不同性别、不同养殖方式、不同等级中华绒螯蟹的鉴定与研究，研究方法也有了较大的补充和完善。目前，常见的判别方法包括形态指标鉴定[3-13]，生化指标鉴定[14-24]，元素指纹特征鉴定[25-31]，稳定同位素技术鉴定[30，32]，电子鼻[33-37]、电子舌鉴定[24，38-39]及分子生物学鉴定[40-46]等方法。……