CO2诱导的‘寒富’苹果果肉褐变对果实品质及抗氧化活性的影响*

姜云斌，贺 强，王志华，佟 伟，王文辉，贾朝爽

（1 中国农业科学院果树研究所，辽宁省果品贮藏加工重点实验室，辽宁兴城125100）（2 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司）（3 绥中县农业事务服务中心）

‘寒富’是沈阳农业大学用‘东光’ב富士’杂交选育的抗寒优质大果型苹果品种，在辽宁省中北部冷凉地区推广面积大，截至2018 年底，辽宁省栽培面积近11.33 万hm2，在辽宁省的苹果中居第1[1]。‘富士’苹果在贮藏期间很容易发生果肉褐变现象[2-7]。作为其后代，‘寒富’也存在同样的问题[8-9]，解决贮藏期间果肉褐变对‘寒富’苹果产业的健康发展意义重大。

关于苹果果肉的褐变，20 世纪80 年代就有报道[10-11]。有研究认为，CO2浓度过高是贮藏期间‘富士’果肉褐变的直接原因[12-14]。关于‘寒富’果实贮藏的研究，集中在采收期[15]、气调贮藏[9]、1-MCP及其类似物处理[16-17]，以及果实解剖结构[18]，对果肉褐变机理的研究未见报道。本试验研究了‘寒富’果肉褐变与过氧化物酶、多酚氧化酶活性及丙二醛、过氧化氢含量的关系，同时研究了果肉组织中抗氧化活性物质含量的变化，旨在探明‘寒富’果肉褐变的氧化还原机理，为其贮藏保鲜提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

供试的‘寒富’果实于2019 年10 月25 日采自辽宁省绥中县宽帮镇大栗村管理水平较好的果园，采收当天运回中国农业科学院果树研究所（兴城）实验室，选取大小均匀、无病虫害、无磕碰伤的果实，预冷12 h 后，放入气调密闭容器（广口玻璃瓶，20 L）内，分别进行如下处理：①高浓度CO2处理，玻璃瓶输入CO2，使CO2浓度为10%，O2浓度为18%，N2浓度为72%；……