复合酶制剂在玉米淀粉湿法加工中的应用

王斌德，张宏荣，徐广超✉

（1.辽宁益海嘉里地尔乐斯淀粉科技有限公司，辽宁 开原 112300；2.国家粮食和物资储备局标准质量中心，北京 100037）

酶制剂是利用特殊菌种发酵产生的一种具有生物活性的蛋白质，生物酶有三个特性：作为一种蛋白质，是高效生物催化剂，作用条件温和，具有专一性。在玉米湿法加工过程中，针对皮层通过加入纤维素酶，利用酶的特性，首先水解纤维素，形成孔洞，其次打破纤维素致密的晶体结构，进而松动表皮，致使利于种皮脱落，进而减少淀粉粘连，利于纤维洗涤。在胚乳细胞外侧有层细胞壁，叫胚乳细胞壁，其主要是由木聚糖和β-葡聚糖组成。木聚糖是一种非淀粉多糖，大多数谷物的糊粉层细胞外薄壁和胚乳层细胞外薄壁的60%～70%是由它构成，其在水溶液中形成粘度较高的胶状溶液，使其玉米淀粉生产中不利于亚硫酸、乳酸等作用，由于其具有高吸水性，将淀粉及蛋白质粘结在一起，造成淀粉蛋白质分离困难，β-葡聚糖也是一种非淀粉多糖，是谷物细胞壁的主要组成部分，也具有吸水膨胀的性质，通过加入木聚糖酶和 β-葡聚糖酶，能够有效地酶解木聚糖及β-葡聚糖，进而降低吸水性及粘度，破坏细胞壁结构，促进浸泡剂的渗透作用，降低淀粉及蛋白质的粘度，进而实现淀粉蛋白质的有效分离。

本研究通过玉米淀粉湿法加工过程中添加高效复合酶，研究其对生产过程中的能耗、淀粉收率及设备利用率的影响。

1 材料和方法

1.1 实验材料

复合酶制剂：甘肃白银赛诺生物科技有限公司；……