淀粉脂质复合物纳米粒子的制备、结构表征及其在Pickering乳液中的应用

罗文波，魏宇清，邵 苗，李松南

（1.广州博鹭腾生物科技有限公司，广东 广州 510700；2.中新国际联合研究院，广东 广州 510555）

淀粉是植物体内通过光合作用产生的一类可生物降解的高分子碳水化合物，在自然界中产量大、来源广、种类多，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。然而，天然淀粉颗粒粒径较大（>10 μm），且亲水性强，难以吸附于油水界面形成稳定的 Pickering乳液[1]，将淀粉改性减小其粒径并增加疏水性，可使其成为一种良好的新型固体颗粒乳化剂。

目前，淀粉颗粒在制备Pickering乳化剂方面已有大量研究，主要分为三类：天然淀粉、物理改性淀粉和化学改性淀粉。Li等[2]采用不同粒径的米淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉和马铃薯淀粉作为乳化剂，制备水包油型Pickering乳液，结果表明米淀粉颗粒的粒径较小，所制备的乳液具有较好的稳定性。Bortmowska等[3]采用预糊化后的蜡质玉米淀粉制备Pickering乳液，发现其对低油相体积分数的乳液有较好的乳化效果。除天然淀粉和物理改性淀粉外，辛烯基琥珀酸改性淀粉稳定 Pickering乳液是近些年的研究热点。Song等[4]探究不同直链淀粉含量的辛烯基琥珀酸改性淀粉的乳化性能，结果显示随着辛烯基琥珀酸取代度的升高，乳液呈现出明显的稳定效果。

淀粉脂质复合物是由链淀粉包裹线性的脂肪酸分子构成，在疏水性、抗消化性及热特性等与天然淀粉有很大不同。目前，淀粉脂质复合物的应用主要有：抗性食品原料（第五类抗性淀粉）、活性成分的包埋壁材和油脂的抗氧化稳定，而关于其作为乳化剂用于稳定Pickering乳液的研究鲜有报道。L……