低糖冬瓜胡萝卜蛋糕的工艺研究

◎ 于 笛，李 倩，李 琳

（广州工商学院，广东 佛山 528131）

冬瓜、胡萝卜是人们生活中常见的蔬菜。冬瓜表皮青绿厚实，口感清爽，含有8种人体必需氨基酸，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分[1]。冬瓜对于癌症的预防，高血压、冠心病和动脉硬化的治疗有良好的辅助作用，零脂肪的冬瓜更有利于健美者身体塑形。胡萝卜，又称甘筍，含有丰富的维生素A、胡萝卜素、花青素、降糖物质和植物纤维，是糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品[2]。

戚风蛋糕的基本原料是鸡蛋、低筋粉、玉米油、细砂糖和牛奶。产品质地松软湿润，口感清爽不腻口，但含糖量较高，长期食用血糖会有大幅的升高，从而诱发多种疾病。有研究表明，高糖、高脂饮食对1型糖尿病、2型糖尿病发病率及血糖控制均有重要影响，而控制高糖、高脂饮食则可有效控制血糖水平[3]。将冬瓜和胡萝卜丝与传统戚风蛋糕结合，不仅可降低糖分的摄入，还为糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化患者以及需要控制糖分摄入的人群提供了一款营养健康的产品。

1 材料与方法

1.1 材料

鸡蛋、低筋粉、胡萝卜丝、冬瓜汁、细砂糖、玉米油、牛奶和新鲜柠檬，均购于本地超市。

1.2 仪器与设备

QL-7600乔立厨师机，徐州乔立烘焙设备有限公司；MJ-WBL25B36美的榨汁机，广东美的生活电器制造有限公司；SF-400厨房电子秤，永康市富克斯工贸有限公司；CO-560A卡士家用烤箱，中山卡士电器有限公司；K4816X 30目滤网筛，揭阳市庆展不锈钢有限公司；KS-938AN祈和电动打蛋器，广州市祈和电器有限公司。……