精炼玉米油适度加工营养元素保留技术的研究

◎ 董 华，高 健，李洁艳，周文华，闫军剑，周万祥

（中粮东海粮油工业（张家港）有限公司，江苏 张家港 215634）

随着人们生活水平的不断提高，消费者逐渐意识到油脂伴随物中营养成分的重要作用，油脂过度加工的问题也逐渐受到重视。过度精炼油直接降低食用油的营养价值，造成食品安全风险，增加资源和能源消耗。因此，如何实现精准适度加工已然成为行业亟待解决的突出问题。

玉米油中植物甾醇含量较高，具有预防冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的药用保健价值[1]。维生素E是脂溶性维生素，又称生育酚，是重要的抗氧化剂之一[2]。由于原料油每批次品质不同，经过固定的精炼工艺参数进行加工，造成的营养物质损失率也不同。为提高产品性能和原料玉米油品质，特研究玉米油在不同工艺参数的条件下加工过程中营养元素的变化，以此寻找更合理的工艺参数，降低营养元素的损耗率。

1 材料与方法

1.1 实验材料

不同批次的玉米原油；75%磷酸（连云港市黔锦化工有限公司）；32%液碱（江苏理文化工有限公司）；活性白土（江西省玉山县膨润土实业有限公司）；凹凸棒黏土（江苏澳特邦非金属矿业有限公司）；助滤剂Ⅲ型土（张家口市塞北化工有限公司）。

1.2 仪器与设备

气相色谱仪（安捷伦）；高效液相色谱仪，带紫外检测器（安捷伦）；iCheck玉米赤霉烯酮快检卡（中检维康）。

1.3 实验方法

植物甾醇的测定参考GB/T 25223—2010，以气相色谱法测定动植物油中甾醇组成和总甾醇含量为基础；……