新疆奶茶对小鼠生理生化指标的影响

◎ 阮巧莉，韩俊成，代 濛，李亚丽，吾买尔江·牙合甫，弓 超，徐 晶，周亚斐

（1.新疆农业大学 动物医学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.乌鲁木齐迪安元鼎医学检验所有限公司，新疆 乌鲁木齐 830010）

随着饮食健康问题受到关注，部分消费者将市售奶茶和新疆奶茶混为一谈，新疆奶茶大多为咸口，主要成分是牛奶，并配以砖茶、食盐、水等辅料烧制而成，两种奶茶对健康的影响也受到争议。随着经济发展和城镇化推进，牧民从牧区走向城市，原有生活节奏发生改变，现在城市家庭制作奶茶普遍采用红茶，红茶茶性温和，滋味醇厚，具有极好兼容性，制成的奶茶既保留牛奶所特有高营养素和各种微量元素，又在高温烧制过程中各种微量元素与高分子量蛋白质分解，成为更益于被生物体吸收的游离金属离子[3]。高食盐的饮食摄入，是我国高血压高发病率的重要原因，而新疆高血压发病率高于内地，哈萨克族高血压患病率显著偏高，而哈萨克族人，饮水主要为加盐的奶茶[4]，由此，对于新疆奶茶的质疑也更多，因此，对含盐新疆奶茶对人体，特别是对少数民族同胞身体健康影响的研究具有重要意义。

本文通过不同含盐量奶茶的小鼠生理生化指标影响的研究，来分析奶茶含盐量对健康的影响，为新疆少数民族生活方式和饮食习惯提供科学依据，指导人们养成健康的饮茶习惯，减少高血压及相关疾病的发生。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鲜牛奶，新疆西域春乳业有限责任公司；……