醇沉-苯酚硫酸法测定桑葚酒中多糖含量

◎ 郑若欣，易 啸，罗 爽，吴小娟，吴卫宇

（四川国检检测有限责任公司，四川 泸州 646000）

桑椹是桑科多年生木本植物桑树的果实，俗称桑果、桑枣等[1]，2002年被原卫生部列入保健食品药食同源原料目录。桑椹含有多种活性成分如白藜芦醇、黄酮类、多糖、生物碱、氨基酸、挥发油和原花青素等[2-6]。其中桑葚多糖具有调节免疫功能、抗氧化、抗疲劳等作用[7]。目前桑葚除作为鲜食水果外，通常被加工成果汁、果酒、蜜饯、果酱和果醋等产品。作为新兴产品的桑葚果酒则是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将糖发酵转化为酒精等产物，再经陈酿而成的酒质醇厚酒味香甜的果酒产品[8-9]。通过发酵后的桑葚果酒中依然保留部分活性成分，现有的相关研究进展较少。本试验拟通过醇沉浓度、时间、温度3因素的比较建立醇沉-苯酚硫酸法测定桑葚果酒中多糖含量，为桑葚酒的保健功能提供有力的依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

桑葚酒：市售；葡萄糖对照品：中国药品生物制品检定所；葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和乳糖标准品：Dr.ehrenstorfer公司；乙腈为色谱纯；苯酚为优级纯；浓硫酸、无水乙醇为分析纯；高效液相色谱试验用水为一级水，其余均为去离子水。

1.2 仪器与设备

高效液相色谱仪：美国Agilent 1260；色谱柱：美国SepaxHP-Amino（4.6 mm×250 mm，5 μm）；紫外可见分光光度计：HITACHIU-3900；电子天平：赛多利斯CPA225D；高速冷冻离心机：美国Sigma3-18ks；水浴锅：金怡HHS11.4。

1.3 试验方法

1.3.1 溶液配制

葡萄糖标准溶液（1.0 mg·mL-1）：称取经过98～100 ℃烘箱中干燥2 h后的葡萄糖1 g（精确到0.001 g），加水溶解后定容至1 000 mL。此溶液每毫升相当于1.0 mg葡萄糖；……