渗透压检测在缓解饮用配制酒后口干现象的研究

杨 闻，王 喆，黄秀华，李 强，单义民，黄 鹤

（劲牌有限公司，中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室，湖北大冶 435100）

配制酒是以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒[1]。目前市面上以药食两用中药草本为原料制备而得的配制酒品种越来越多，酒的口感是决定消费者购买的主要因素，是酒类产品的主要竞争力[2]，但如今随着人们生活水平提高，消费环境升级，健康饮酒观念越来越被消费者认可，消费者除了对酒的口感有直接要求外，还对饮酒后的舒适程度要求越来越高，所以评价一款配制酒的好坏，还需要关注饮用后对人体的影响如口干等负面效应程度[3]。

引起消费者饮用配制酒后口干除配制酒酒基（酒精、蒸馏酒）的固定因素外，还有中药草本原料所带来的原因，所以研究清楚中药草本原料与饮用配制酒后口干的关系是很有必要的。本文根据人体口干与渗透压变化原理机制[4]，采用分解拆分的研究模式制备成单一原料配制酒[5]，设计出用冰点渗透压测试仪测定7 味中药草本原料分别在同款配制酒中的真实渗透压值，研究了这些中药草本原料对饮用配制酒后口干的影响程度，确定其固形物含量与渗透压值变化规律，最后根据该研究结论优化了配制酒中药草本原料提取工艺，运用渗透压检测验证改善了饮用本款配制酒的口干现象。……