低O2高CO2贮藏环境对马铃薯块茎淀粉－糖代谢的影响

田甲春 田世龙 李守强 葛 霞 李 梅 程建新

(甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州 730070)

马铃薯(Solanum tuberosumL.)素有“地下苹果”的美誉，具有低脂、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点。它是仅次于水稻、小麦、玉米的全球第四大重要粮食作物，种植国家已超过160 个[1]。因此，加强马铃薯贮藏保鲜技术研究、提高马铃薯的贮藏品质在保障粮食安全和营养安全方面具有重大意义。为了延长贮藏期及货架期，收获的马铃薯块茎通常在4℃低温条件下贮藏，但低温贮藏马铃薯在抑制发芽的同时会引起马铃薯块茎中的糖代谢水平失衡，导致过多的淀粉分解，造成葡萄糖、果糖等还原糖的积累，出现“低温糖化”现象，这种糖化严重影响了马铃薯的加工品质[2－5]。因此，亟需探索一种安全的适合加工型马铃薯的贮藏技术。气调贮藏是在冷藏保鲜基础上发展起来的一种现代化的贮藏技术，已在苹果[6]、荔枝[7]、西蓝花[8]、芦笋[9]等果品蔬菜上得到广泛应用[6－9]。与传统贮藏方式相比，气调贮藏可有效抑制果蔬呼吸作用，抑制微生物对果蔬的伤害，延缓新陈代谢速率，且果实组织中的保护酶系统可有效降低活性氧自由基的积累，减少自由基代谢对组织细胞的损害[10－11]。研究发现2.5 kPa 的低氧贮藏环境可降低马铃薯块茎的呼吸速率，减弱块茎的糖化[12]，而提高贮藏环境中的CO2浓度可延长马铃薯的绿变时间，从而降低马铃薯块茎中糖苷生物碱的含量[13－14]。因此气调贮藏可作为保证马铃薯食用安全及控制低温糖化的一种有效措施。……