火龙果种子清蛋白的理化性质及其胰蛋白酶抑制活性研究

顾鑫慧 俞 超 王 碧 吴忆兰 陈 煜 王金霓 汪财生

(浙江万里学院生物与环境学院，浙江宁波 315100)

植物清蛋白是植物种子中的重要蛋白质，其沉降系数(s20.w)为2，分子量范围为10～20 kDa。植物种子清蛋白可溶于水、稀盐、稀酸或稀碱溶液，加热产生凝固。植物种子清蛋白含有大量含硫氨基酸[1]，结构呈球状并具有α－螺旋[2]。国内学者已采用连续分级提取法分离出一些植物种子中的清蛋白，如紫苏籽[3]、文冠果种子[4]、花生[5]等，提取率约为10%～20%。植物种子清蛋白除为种子发芽和幼苗生长提供营养外，还具有多种功能活性，如辣木(Moringa oleifera)种子清蛋白是一种几丁质结合蛋白，可抑制植物致病真菌的发芽和菌丝体生长[6]；靛木(Wrightia tinctoria)种子清蛋白是一种异二聚体蛋白，表现出抑菌和DNA 酶的活性[7]；蓖麻(Ricinus communis)种子清蛋白除可抑制胰蛋白酶活性，还对枯草芽孢杆菌、肺炎克雷伯菌和铜绿假单胞菌等人类致病菌具有较高的体外抗菌活性[8]。积聚在储存液泡中的种子清蛋白，具有抗菌、抑制胰蛋白酶等功能，可以有效提高植物防御能力，保护种子免受病原体侵害[9]。

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor，TI)泛指具有抑制胰蛋白酶活性的一类物质，属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族，其不仅在抵抗植物病虫害方面发挥重要作用，也被用于治疗肿瘤、病毒感染等疾病[10]。因此，寻找高效的新型TI 已成为近几年的研究热点。目前，关于TI 的研究主要为植物源TI，如豆科、乔本科、十字花科等[11]，而TI 在豆科植物种子中含量最为丰富，通常有Kunitz 和Bowman-Birk 两种类型，这两种TI 在分子量以及结构上具有较大差异[12]。……