1-甲基环丙烯结合60Co-γ辐照处理在李子保鲜中的应用

罗冬兰 - 曹 森 马 超 王 瑞 巴良杰 -

(贵阳学院，贵州 贵阳 550005)

李子属于蔷薇科李属植物，因果肉酸甜、脆嫩可口、色泽诱人、富含多种有机酸、蛋白质、维生素C、硫胺素、钾、铁等多种元素，且价格亲民，而深受广大消费者青睐[1]。李子果实的采收期一般在夏季，高温多雨，采摘后呼吸代谢旺盛，运输过程中易造成机械损伤，加速病害侵染，进而加速果实衰老，加上成熟期集中，造成大量果实滞销，出现“丰产不丰收”的现象，严重阻碍了李子产业的发展。目前，李子采后常用的贮藏保鲜技术主要为低温贮藏、化学保鲜方法、气调技术[2-3]等。但这些技术成本比较高、操作复杂、贮藏期短且易造成冷害。

1-甲基环丙烯(1-MCP)可以有效抑制乙烯与受体蛋白的结合，从而降低果实对乙烯的敏感性，延缓果实的后熟和衰老，延长果实贮藏期[4-6]。1-MCP因具有使用方便、操作简单、无残留等优点而被应用于果实采后保鲜，但贮藏后期病害加重、果实口感变差等问题严重影响果实的贮藏品质[7]。辐照技术是利用60Co放射源产生γ射线或加速器产生的高能电子束来辐照处理水果，抑制水果表面和内部的微生物活性，同时可以抑制水果的呼吸，延缓腐烂，延长贮藏时间[8-9]。通过1-MCP结合60Co-γ辐照处理，既可以有效抑制果实对乙烯的敏感性，延缓衰老，又可以对果实进行有效杀菌，抑制微生物的生长，保持较好的贮藏品质，已被应用于蓝莓[10]等水果保鲜中。研究拟通过1-MCP结合60Co-γ辐照技术对采后李子进行处理，研究其对李子贮藏品质的影响，并探究其保鲜机制，以期为李子采后贮藏保鲜技术的研究提供依据。……