基于上转换纳米材料与磁分离的荧光免疫分析方法检测食品中酪胺

张 彪，黄 娜，张万利，王 硕，生 威,

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.南开大学医学院，天津 300072）

酪胺又称对羟基苯乙胺，是酪氨酸在酪氨酸脱羧酶作用下产生的一元胺，作为常见的小分子生物胺，主要存在于肉及其制品、水产品以及发酵制品中[1-3]。研究表明适量的酪胺可促进新陈代谢，维持正常生理特征，但过量的酪胺可引起偏头痛、心力衰竭、血压飙升、哮喘和荨麻疹等健康问题[4-6]，因此酪胺含量的检测有可能成为评价肉类水产品新鲜度和发酵产品质量的一个新指标[7-9]。

目前国内外酪胺的检测方法主要为薄层色谱法[10]、离子交换色谱法[11]、毛细管电泳法[12]、高效液相色谱法[13-15]、气相色谱-质谱法[16]、电化学传感器法[17]和酶联免疫吸附剂测定法[18]，上述仪器方法可以灵敏、准确地检测酪胺的含量，但样品的前处理复杂，衍生化物质稳定性差[19]，设备成本高昂，且需专业技术人才操作，而电化学传感器法同仪器检测方法的重现性和稳定性较差[20]。基于抗原-抗体特异性识别的酪胺免疫分析方法，主要为传统的酶联免疫吸附剂测定法，但该方法稳定性较差、检测时间较长、灵敏度低[18,21]。因此有必要开发样品前处理简单、操作便捷、检测快速、灵敏度高、方法重现性和稳定性好的酪胺检测新方法。

本实验用纯化酪胺多克隆抗体标记上转换纳米材料（upconversion nanoparticles，UCNPs）制备信号探针，酪胺包被原偶联磁性聚苯乙烯微球制备捕获探针，在最优的……