呕吐毒素降解微生物的研究进展

唐语谦， 刘晨迪， 潘药银， 杨继国*

（1.华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640；2.华南协同创新研究院，广东 东莞 523808）

呕吐毒素因其可导致猪呕吐拒食而获名，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），是由镰刀菌属产生的毒性代谢产物，近年在全球谷物、粮食制品及饲料中出现频率最高，具有细胞毒性、神经毒性和免疫毒性等[1]，严重威胁人和动物的健康，已成为食品安全的首要衡量指标。DON主要存在于染赤霉病的小麦中，而赤霉病在全国各地的作物中频发，因此DON检出率居高不下。2016年，赤霉病害流行，河南西华和江苏建湖的发病小麦分别达100%和69.96%[2-3]。2017年，国内各地区玉米副产物和全价料中DON检出率高达100%，小麦及麸皮和玉米副产物中DON超标率分别为10.67%和6.67%[4]。2018上半年，小麦赤霉病全国见病面积达37.5%[5]，原料及饲料中DON检出率达100%[6-7]。随着科技的发展和人类对于食品安全的日趋重视，如何高效安全地去除DON，从而解决污染问题成为研究的热点。

传统的物理和化学方法虽然都可以在一定程度上去除DON，但是存在能耗高、安全性低和破坏谷物营养特性等缺点，远远不能满足粮食生产与加工的需要。而生物降解法因其具有毒性低、污染小、速度快、特异性强、安全性高、残留少或无残留及对饲料营养物质无损伤等优点更受研究者的青睐。DON虽然可于1 h内，在250℃下被完全降解，但是该温度用于降解粮食中的毒素不切实际[8]。辐照和臭氧处理也可降解DON，饱和臭氧水10 min内对小麦中DON的降解率达74.86%[9]，但其降解效率对载体的依赖程度较高且安全性存疑。……