江孙芸与她的福禄寿

编者按：美国华裔历史研究中心主任邱彰博士一直从事旅美华人的历史研究，2016 年出版了《Herstory： The Legal History of Chinese American Women（她的历史）》，2020年出版了《Herstory 2： The Legal History of Chinese American Women（她的历史2）》。两本书分别记载了1852年至2012年35个华人女性在美国的奋斗事迹和1912年至2020年17个发生在美国的华人重要法律案例，以及2000年至2018年10位华人女性政治人物。这两本书明示了华人女性在美国社会地位提升的轨迹。邱彰博士认为：“我写的不是英雄，而是伟人，她们将青史留名。”本刊从两书中摘选成《江孙芸与她的福禄寿》，文章讲述了百岁老人江孙芸改变中国餐饮在美国餐饮业的地位和历史的故事。

2016年，耶鲁大学历史教授保罗·弗里德曼（Paul Freedman）写了一本名为 “Ten Restaurants That Changed America” （十个改变美国的餐馆）的书。其中，江孙芸（Cecilia Chiang）和她的福禄寿餐馆 （The Mandarin）被弗里德曼教授从209页写到了250页，自此，1920年生于上海的江孙芸正式进入美国历史。2020年10月28日，美国各大新闻媒体—— CNN、CBS、NBC、 《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicles）等都报道了百岁老人江孙芸过世的消息，这足以看出她作为中华美食教母的地位在美国社会倍受肯定。

2017年，经由旧金山图书总馆国际中心主任卢慧芬（Doris Tseng）女士的介绍，我访问了江孙芸，并撰写了她生平唯一的中文口述历史——《美国中华美食教母》（Cecilia Chiang — Godmother of Chinese American Cuisine），2019年她拿到了书，爱不释手。

我是看人家做菜长大的

我于1920年出生在上海，是十二个兄弟姐妹中的第七个。 父母从上海搬到北京后，我们一时吃不习惯北方的馒头、包子和各式各样的面食，于是父亲从上海请来了厨师。过一阵子后，父亲说，既然我们都搬到北京了，应该也学吃北方菜，又从北京找了一个厨子，会做各种面食，所以，我们家的饭菜算是“南北合作”。……