维生素C对奶粉化学振荡体系的扰动性研究

马永杰 包洪亮 王瑞杰 王立业 娄文娟 董文宾

(1.洛阳师范学院食品与药品学院， 洛阳 471934； 2.河南科技学院食品学院， 新乡 453003；3.陕西科技大学化学与化工学院， 西安 710021)

0 引言

作为一种动力学指纹图谱，化学振荡体系是在非平衡化学理论基础上建立的，该图谱反映的特征信号曲线能够提供比较丰富的信息，在分析化学中具有广阔的应用前景[1]。自然科学中存在的多数非线性现象可以直观地通过化学振荡反应表现出来，因此，对其理论研究及应用得到了快速发展。

近年来，在各个领域中，用化学振荡体系进行定量或定性检测分析，主要基于被测物质的添加量与化学振荡图谱信号信息(如特征参数诱导时间、振荡周期、最大振幅、停振时间等)之间存在某种关系，当被测物质加入后，指纹图谱的部分特征信号参数发生某种规律性改变，据此可以对被测物质进行分析与检测。目前，关于化学振荡体系的反应机理[2]和应用[3-7]，国内已有许多研究报道[8-10]。但关于化学振荡体系的扰动性研究，尤其在乳品质控中的应用，研究较少。

乳及乳制品不仅可以为人类提供丰富的营养物质，还可以预防营养素缺乏现象，如钙、蛋白质、维生素族的缺乏等，其中的活性肽、蛋白质及其他营养成分对机体也有一定的调节作用[11]。目前，乳品消耗在逐年增加，其中婴幼儿奶粉已成为我国乳制品消费中增长速度较快的产品之一[12]。而维生素是人体和动物正常新陈代谢所必需的微量营养素[13],具有易被氧化、可与细胞间质结合、促进胶原合成、防止牙齿和毛细血管破损等功能[14-17]。……