北京市蜂产业溯源管理体系建设应用调查及思考

刘进祖 刘进 郝紫微 王星 梁崇波│文

1 北京市林业勘察设计院；2 北京市蚕业蜂业管理站；3 北京市蜂业公司

近年来，食品安全问题一直是各国政府、食品企业、新闻媒体以及消费者等关注的焦点。1997年欧盟为了应对“疯牛病”问题,提出食品溯源（又称为溯源系统）的概念，它是指“食品链中从生产到分销的所有阶段对食品、饲料、食品生产所用动物或物质进行溯源和跟踪的能力”（欧盟一般食品法2002）。通过食品的可追溯管理为消费者提供所消费食品更加详尽的信息。因此,许多国家和企业将建立食品可追溯体系视为降低食品安全问题、保证食品安全性和增强消费者信心的有力武器。专家预言在与动物产品相关的产业链中，实行强制性的动物产品“可追溯”化管理是未来发展的必然，它将成为推动农业贸易发展的潜在动力。

食品溯源是通过基于PC端和手机App端的质量溯源系统建立，使条码信息可追溯到生产、收购、加工和销售环节，结合预留样品和后台数据管理，如出现问题，则可实现质量问责和通报惩罚，杜绝问题发生。

一、国家蜂产品溯源体系的建设

从国内蜂产品消费市场来看，天然的蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等）有益于人类的健康长寿，日益受到人们的关注与喜爱。但是蜂产品质量参差不齐、良莠不分，加上媒体对蜂产品质量不稳定的报道，让许多消费者望而却步。建立蜂产品溯源体系，可以让消费者更全面、清晰地了解蜂产品生产加工的真实过程，从而增加对产品的信任度，直观消费。

为了更好地提高蜂产品生产质量安全，实现从蜂箱到餐桌的产品追溯，由农业农村部国家蜂产业技术体系领导，中国农业科学院蜜蜂所及中国农业科学院农业信息研究所联合建立了蜂产品的跟踪与追溯体系，即通过记录标识的方法追溯蜂产品从POS零售到蜂场跟踪及追溯蜂产品的能力。

这个溯源体系主要分为产地溯源、原料溯源、生产溯源及销售溯源，通过原料收购、加工、产品销售，进入餐桌，实现了生产地到加工厂到销售商到顾客的层层追溯，保证顾客手中的每一瓶蜂产品都能追溯到一个蜂场甚至于一个蜂箱。

养殖环节包括蜂场基地和养蜂管理，需要有完整的蜂场的基本信息记录、蜜源基地基本信息记录及养蜂管理阶段信息的记录；经销环节，需要经销商完成收集养殖者的信息,将其信息记录并且录入至数据库服务器中,在数据库中生成条码打印、粘贴至蜂产品原料（蜜源桶）上，以保证物品流通过程中追溯信息；生产环节加工商的任务，主要包括加工、包装以及运输三大环节，是整个流通领域中的重要环节，要求记录从加工到运输的所有环节，并且对其信息有可追溯性。

二、蜂产品实施可追溯管理的优点

1.适应蜂产品国际贸易与出口

欧盟管理法规No.178（2002）要求从2004年起，在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售。美国食品与药品管理局（FDA）要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于2003年12月12日前，必须向FDA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。阿根廷早已实行了蜂蜜溯源系统，为提高蜂蜜质量，阿根廷对蜂群实行了可溯源管理，注册的养蜂员都有专属于自己的数字编号，这个编号由政府统一编码。蜂箱内的每个巢框框梁上和蜂箱外面均有该编号。这样，既可以防止蜂群丢失，也可以通过这个编号，查出这群蜂甚至这框蜂的主人。

2.维护消费者对所消费食品生产情况的知情权

食品的工业化生产，导致了消费者和食品生产过程之间在时间与空间上的距离，人们在超市排队购买食物时，对所消费的食品知之甚少。食品产品标签不能提供给消费者足够的信息，使人们了解它是在哪里生产、怎样生产以及含有何种类型的添加剂，所消费的食品其加工是否来源于转基因原料。欧盟通过立法要求转基因食品必须具有消费者可察觉的标识，其相继出台的系列法律法规要求对所有食品加以标识，实行可追溯管理。在国际贸易中，转基因制品的标识和溯源是必须考虑的问题。目前，对非转基因的一般食品也要加以标识并进行可追溯管理，实行从饲料加工厂到食品生产厂的基于文件档案的全程质量跟踪管理。事实上，越来越多的消费者要求更多地了解其消费产品在食物生产链条中的细节信息。

3.提高蜂产品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生

统计数据表明，世界上每年约有700万人感染食源性疾病，这足以引起人们对食品安全性的担忧，甚至失去信心。因此，蜂产品生产者应该清晰地提供食品生产加工的详尽信息，来消除消费者的疑虑，尤其是消费者愿意为此付出更高价格消费此类食品的时候，更应该提供该商品的详尽信息。一方面，生产者需要对与产品安全性有关的生产加工信息进行记录、归类和整理，利用网络信息技术提供给消费者，以增强其消费信心；另一方面，“可追溯”系统在蜂产品生产中的应用与推广，能够促进生产者改进生产工艺，不断提高产品质量，进而承担起食品安全的责任。

4.提高食品安全突发事件的应急处理能力

在食源性疾病暴发时，我们能够利用“可追溯性”系统工具，快速地反应、追本溯源，有效地控制病源食品的扩散和实现追踪，提高食品安全突发事件应急处理能力。在以往HACCP、GMP体系基础上，进一步加大食品安全问题的控制，将产品“可追溯性”的全程质量控制方法引入到蜂产品安全领域。

5.强化蜜蜂疾病控制，提高蜜蜂健康水平

对蜜蜂标识和蜂产品实施可追溯管理有助于对蜜蜂疾病的监控，减少蜜蜂传染性疾病的传播和消除传染源。这主要是由于可追溯系统中的蜜蜂信息记录，给流行病学研究提供了直接信息数据。

三、北京综合试验站的溯源工作

1.依托国家蜂产业技术体系，自2009年以来北京综合试验站溯源管理做了如下几方面的工作

（1）基于PC 端的蜂产品溯源管理系统

基于PC端的溯源管理系统端采用C/S架构进行了相关系统开发，数据封装使用XML格式，并采用Web Services的方式实现数据上传功能。在局域网当中能够方便快捷地进行用户信息输入工作、方便及时按照要求对用户信息进行处理、信息导入、上传以及能快速、安全实施条码打印工作，整个系统具有较好的执行速度、利用率和较快的响应特性。基于PC端的溯源管理系统主要包括蜂蜜产地信息录入、蜂产品追溯收购信息录入、蜂产品加工厂信息管理、蜂产品销售信息管理4个子系统组成。

硬件配置主要包括：一维条形码扫描器：进行货物的入库条码、销售条码的扫描；台式一维条形码打印机：进行上架产品溯源码的打印；台式电脑：销售系统软件运行平台。溯源标签贴在销售产品上，包括：产品溯源码、溯源网站的网址等基本信息。

（2）基于手机App的蜂产品溯源管理系统

基于PC端的溯源管理系统在实际推广应用中，蜂农、收购商等使用者反映在信息收集中比较繁琐，需填写多份表格，原使用的一维码承载的信息量也比较有限，而近几年智能手机、网络4G功能普及迅速，为更易推广使用溯源系统，对溯源各环节进行了手机APP的后续研发。系统手机App在PC端系统技术路线的基础上，采用Hybrid App（混合型App开发）的开发模式，利用其能快速兼容多个系统，具备相对体验好、稳定性强、动态性强、成本相对低、跨平台使用等优势，在Native框架中加载Web网页内容，开发了合作社、农户、生产厂、消费者的手机App信息采集系统，为使用的不同用户提供了优秀的用户界面和体验，并统一使用二维码记录、查询，可提供脱机支持，为系统的推广和应用提供了有力的支撑。

系统功能主要包括用户登录、蜂场、收购商、加工厂、消费者信息采集、使用，内部追溯、外部追溯、查询等功能。截止2018年12月，手机App已试点28个蜂场，2家蜂业合作社和1家蜂产品加工厂，反馈良好，受到普遍欢迎。

（3）北京市蜂蜜质量安全追溯平台

随着社会生产力的不断发展，传统蜂业的生产水平及管理模式显然跟不上现代农业快速发展的步伐，蜂产品质量安全监测水平急需不断提高。

随着信息技术的发展，互联网也开始与传统的养蜂业结合起来。课题组设计开发蜂蜜质量安全追溯平台，用于管理蜂蜜从生产、收购、采收的全过程数据，并且对数据进行可视化，旨在为用户提供蜂蜜溯源及相关的信息服务。

系统分为前台展示及后台管理两大模块。

前台展示包括：首页展示、新闻动态、蜂场GIS、溯源查询、政策法规、通知公告、关于我们等内容。

后台管理包括：管理用户登录、新闻列表与编辑、通知公告列表与编辑、政策法规列表与编辑、页面横幅编辑、管理部门信息编辑、重点溯源单位管理、重点溯源蜂场管理、溯源蜂场环境管理、用户列表和编辑。

（4）示范区和示范点的建立

在密云区和昌平区建立安全蜂产品标准化生产与质量追溯监控技术示范区，示范农户206户，示范蜂群3.43万群。建立2个蜂产品收购溯源示范点（北京京纯养蜂专业合作社、北京金华林养蜂专业合作社）；建立3个蜂产品加工溯源示范点（北京市蜂业公司、北京绿纯蜂业公司、北京世纪京纯蜂产品有限公司）；建立5个蜂产品销售溯源示范点（北京市蜂业公司2个门市部）、北京绿纯蜂业公司2个门市部、北京世纪京纯蜂产品有限公司1个门市部）。为示范区配备了相应的溯源管理硬件设施。

2016年至2018年，共采集蜂产品生产溯源信息600多条，蜂产品收购溯源信息120多条，蜂产品加工溯源信息80多条，蜂产品销售溯源信息1100多条。

（5）物联网监测蜂场试点建设

为实现蜂产品溯源过程的可视可见，减少追溯信息人为干扰，满足消费者对产品品质的独特需求，在密云和昌平区建立了12家物联网监测蜂场试点。

通过在蜂农基地部署高清视频球机和气象监测设备，实现各个蜂农之间的物联网连接，实现高清视频图像和蜜蜂所在地的气象数据对比分析，为质量追溯形成完备的数据资源。通过移动智能手机终端随时随地查看各个蜂场的实时视频情况和气象统计数据。

12个基地的气象数据监测，主要参数包括蜂场的环境温度、环境湿度、光照强度、风速、风向、降雨量、PM2.5等参数。采用太阳能蓄电池供电和数据无线传输，现场只要太阳能照射到和有手机信号，就能用一张手机卡完成数据远程交互。

每个蜂场安装的室外高清球机能监测到室外的养蜂蜂箱，高清视频球机支持360°旋转，支持抓拍定时上传，支持自动对焦远程调焦等功能。在关键工艺和关键点的原料库、摇蜜车间、灌装车间、成品库安装定向型枪机实现关键业务的对外展示。

上述数据、视频等信息，通过农用通手机App及ivms-8700终端管理软件，实现12个基地的物联网信息展示与远程查看。

2.北京综合试验站溯源系统应用成果

基于PC端和手机APP的蜂产品溯源管理系统及蜂蜜质量安全追溯平台，为蜂场、收购单位和加工厂提供了生产、收购、加工信息和流通信息，解决了蜂产品溯源过程中数据获取难、数据获取不及时等难题，有力地提高了养蜂行业信息化水平，节省了大量人力物力，为科学研究和生产管理工作提供了很多帮助。北京综合试验站自成立以来，以荆条蜂蜜生产为主线，组织包括蜂场、合作社、经销商和企业在内的供应链，对该供应链进行追溯系统研究和推广，并使追溯系统提供的数据和条码覆盖所有该品种产品的生产和销售，包括生产方式、产品类型、所属生产基地、签订收购合同情况、参加培训情况、蜂场主健康状况、原料蜜批次识别与管理、蜜蜂养殖与病害防治情况、产品采收及储运情况、原料收购情况、加工情况、包装运输情况、销售情况等。

消费者通过蜂产品溯源管理系统，可以把最终所得产品通过手机扫描二维码达到来源可见、过程可见、加工可见、蜂场可见，保障了消费者能从市场上购买到能够追溯到产地、收购、加工全过程的可靠放心的蜂产品食品、保健品，净化了蜂产品市场，提高了首都蜂产品的档次，形成了产品的高端定位。

3.北京综合试验站溯源管理工作中存在的一些问题

（1）溯源设备和应用管理软件基本实现了蜂产品生产过程中从养蜂、产品加工、终端销售全过程的可追溯性，能够让管理者、生产者和消费者基本掌握和了解产品的生产过程，目前全市蜂业合作社基本能够做到简单的产品追溯，即从合作社社员处收来的蜂蜜全部独立装桶并贴标签，记录养蜂农户姓名、地址、蜜种等信息，但是要大规模推广以条码技术为基础的产品溯源管理系统还存在着缺少设备、缺乏技术、数据库系统不统一等困难；

（2）对养蜂者来说，养蜂生产日志的应用，加强提高了自身养蜂管理的系统性，便于其对养蜂生产进行技术总结，有利于提高养蜂员的技术水平，但是北京各养蜂户的情况参差不齐，全部纳入溯源管理还有一定的难度；养蜂农户文化水平普遍不高，理解能力有限，年龄偏大，填写调查表和手机App操作时遇到困难，而且经常填写内容不全；

（3）在目前国家强制执行的蜂产品生产许可证的行政管理体制下，追溯系统的应用，是对加工企业提高质量的一个有效的保证，也为企业创造新的卖点和效益提供保证，但是如何将溯源蜂产品进行市场化的运作，对于企业还是一个未知数；

（4）追溯设备在销售终端环节的应用，提高了消费者对产品质量的监督参与作用，对企业加强质量监控是个鞭策，同时也增加了消费者信任，增强了消费信心，但是如何让消费者快捷地辨别和认可溯源蜂产品，还是一个长期的过程；

（5）溯源体系针对蜂农、收购商、加工商和流通商开发手机App，完成溯源信息的采集、查询和管理，消费者扫描产品二维码完成溯源信息查询和图片展示。虽然该体系采集信息方法简单，但研发的后台数据处理、分析及溯源数据管理网站较专业，具有很高的先进性，研发投入较高，需要不断更新完善。数据的维护和系统更新升级需要后续可持续的资金支持；

（6）物联网管理的后台处理功能还不够完善，如何把气象、环境信息与提升蜜蜂饲养管理水平、提高产品质量和产量进行关联，运用大数据进行蜜蜂病虫害、蜜源植物泌蜜及管理措施预判还需进一步投入时间和数据积累。

4.北京综合试验站溯源管理体系的后续发展及措施

（1）目前北京试验站的溯源管理只是在三个养蜂合作社进行试点，未来将会覆盖到全市所有的合作社，有一定规模的蜂场都要进行溯源体系建设，形成蜂农-合作社-加工厂-销售公司的模式，将产地溯源、原料溯源、生产溯源及销售溯源层层做下去；

（2）溯源体系的应用，会给养蜂生产者、产品加工企业增加一定的劳动和经济成本，在目前纯市场经济的大环境下，如果全面推广追溯体系，需要政策方面的支持，北京市蚕业蜂业管理站作为北京蜂产业的政府职能部门，将努力争取财政资金扶持，购进溯源器材，将溯源体系建设下去；

（3）蜂产品生产加工企业均需要获得蜂产品生产的行政许可，同时有相当多的生产企业也获得了GMP认证和绿色食品认证，以上均要求获证者在生产过程中具备详细的生产追溯记录，如我们的溯源体系能兼顾几者的主要需求，将会给应用者带来极大的方便，这样其应用前景就会非常广阔，也会提高应用积极性，这方面希望中国农业科学院农业信息研究所未来能改进溯源应用程序；

（4）加强示范区建设，通过养蜂专业合作社和龙头企业带动分散的养蜂户，统一管理，统一开展标准化示范，统一进行标准化培训，统一提供生产物资、技术培训、收购等服务，统一进行投入品和蜂药管理，统一进行抽样检测和质量安全监督，统一开展溯源信息采集和公开；

（5）完善手机APP的性能，提高系统的易用性和范围，推广北京市安全蜂产品溯源查询网站并在各环节使用。