浅谈先秦时期餐桌礼仪文化功能——以《礼记》为例

刘馨蔓 刘 星 苏劲宇 陈硕文

中国在数千年的饮食文化发展历程中，构建出了一套独具特色的餐桌礼仪文化体系。此体系的形成与先秦社会制度及早期儒家思想密不可分。董仲舒曾说：“好色而无礼则流，饮食而无礼则争，流争则乱。”餐桌礼仪文化不仅体现着规范饮食活动秩序的基础属性，还发挥着维系人际关系、维持社会秩序、维护等级差别的重要功能。以《礼记》为代表的先秦典籍对餐桌礼仪的铺叙，可以视作中国早期饮食礼仪的汇编，是我们探究先秦饮食之礼的重要参考。《礼记》一书对于社交场景、交往对象、宴饮规模等因素皆有详尽的记述，同时也具有丰富的文化功能。

其一，饮食习惯与饮食礼仪的紧密结合深刻影响着社会风俗。多样各异的饮食习惯受到儒家传统思想的指导和引导，从个性中升华出统率先秦社会的共性的饮食习俗，其中包含了诸多贴近日常生活的细节描写。在先秦饮食礼仪中主张“重味少食”，古人认为饱食是淫奢纵欲的表现，暴食更是难以被原谅的恶行，即使是物质条件较好的贵族阶级，也一同谨遵着“食不重味”的节制的饮食原则。《礼记·礼器》有云：“天子一食，诸侯再，大夫、士三。”即天子进食时，只食一口就须曰饱；而诸侯进食，吃两口后须曰饱；大夫和士则是三口之食。对于精英阶层，即从其斯文有节制的进食行为塑造其为人勤俭持礼的形象，也就自然区别于平民“食力无数”的吃相。此外，流行于乡野阡陌之中的“乡饮酒礼”也从饮食礼仪出发，深刻地影响了社会风俗道德基础的形成。……