ICP-MS顺次分析鸡蛋壳中微量元素

朱腾高，陈 静，吴德波，李发亮，徐加泉

(1.东华理工大学，江西省质谱科学与仪器重点实验室，江西 南昌 330013； 2.江西正谱奕和科技有限公司，江西 南昌 330000)

鸡蛋壳的形成过程为成熟的卵泡进入输卵管，输卵管分泌的蛋白将卵黄包住，然后逐渐下行形成内外壳膜，最后到达子宫部，子宫部利用自身代谢产生的CO2在碳酸酐酶的作用下与水结合成H2CO3，H2CO3解离产生CO32-，CO32-再与血液中的Ca结合形成CaCO3，CaCO3均匀的沉积于蛋壳膜上，形成坚硬的蛋壳[1]。蛋壳从外到内依次为表皮层，栅层和突起层，以及纤维膜层[2]。表皮层是蛋壳最外面的包围部分，主要由含钙盐较多的物质组成；栅层为从内部的突起层发散至表皮层，其形状是板条状晶体结构；突起层为蛋壳内层，蛋壳的晶体发育由此而起，一般为乳状；在蛋壳的内部还有纤维膜层，由蛋白质网状纤维组成。对于一般的鸡蛋壳[3]，表皮层大约厚10 μm，起到防水层的作用，主要由蛋白质类组成(90%)，其他物质是碳水化合物和油脂。栅层和突起层主要由以蛋白质为基体的复合材料组成，包括95%碳酸钙、3.3%蛋白质和1.6%水分。栅层较为致密和坚硬，以弹性较好的多孔质为基体。总体来说，鸡蛋壳的基本成分是CaCO3，含量大约为83%～85%，蛋白质含量为15%～17%，并含有锌、铜、锰、铁、硒等微量元素[4]。分析鸡蛋壳中微量元素，不仅可以判断鸡蛋的质量，如是否重金属超标，还可以鉴别鸡蛋的产地。另外，通过判断鸡蛋壳中微量元素的含量和种类，可以了解母鸡摄入微量元素的情况及母鸡的健康状况。……