高通量反应纸喷雾质谱法批量测定蔬菜水果中微量甲醛残留

林秋雨，陈志伟，王园朝

(杭州师范大学材料与化学化工学院，浙江 杭州 311121)

甲醛是生物体正常代谢过程中自然产生的物质，空气、天然食品、加工食品特别是干制食品和冷冻食品中的防腐剂都含有甲醛[1-2].例如，香菇在正常发育过程中涉及将精氨酸转化为蛋氨酸[3]的反应，该反应过程中产生的甲醛高达40～380 mg/kg[4]．微量的甲醛不会危害到人类健康，但当人体摄入大量的甲醛时，可能会引起呕吐、昏迷，甚至死亡．因此，甲醛早已被国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer，IARC)列为第一类“致癌物质”．由此说明食品中甲醛的控制与测定十分重要．

目前，食品中甲醛的检测方法主要采用分光光度法和液相色谱法[5]．分光光度法是通过将甲醛与某种显色试剂反应生成一种有色化合物产物，在特定波长测定该产物的吸光度从而获得甲醛的质量浓度，其中最常见的分光光度法有乙酰丙酮法[6]、AHMT法[7]、盐酸苯肼法[8]和间苯三酚法[9]．王燕[6]优化了水发食品中甲醛的检测条件，利用乙酰丙酮法对水发食品中的甲醛进行定量测定；陈永锋等[7]利用AHMT分光光度法测定生活饮用水的甲醛，水中甲醛的检出限为 0.05 mg/L；李敏等[8]探讨了不同实验条件对显色的影响，并采用盐酸苯肼分光光度法对腐竹中甲醛残留量进行定量分析，结果表明，其方法检出限为0.001 μg/mL；罗悦[9]研究了用间苯三酚定量测定甲醛的方法，该方法可应用于水发食品、环境空气等样品中甲醛的快速定量．液相色谱法需先将甲醛衍生化以便紫……