那些紫色食物里的营养秘密

■崔 白

生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫作“花青素”的物质。花青素是许多紫色食物营养价值的关键所在。

花青素的神奇作用

●抗氧化、防衰老

花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。

●改善视力

有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。

●保护心血管

花青素可保护心血管，维持血管弹性，改善血液循环。还可保护心肌和心血管免于自由基氧化的伤害，同时还有助于复原心血管系统，帮助修复损伤的组织。

●改善发炎过敏

发炎是身体为了保持健康而不可或缺的保卫机制，但如果发炎失控，无法很快地结束而演变成慢性发炎，身体就会不断消耗能量，长久下来会出现各种毛病。自由基正是一种可引起发炎的物质，而花青素能保护身体免于自由基的伤害，还可提升免疫力，改善过敏。

常见的紫色食物

1.紫薯

常见的薯类有紫薯、红薯、白薯，红薯因为富含胡萝卜素所以颜色偏红，而紫薯富含花青素所以颜色更紫。紫薯和其他两种相比，淀粉略少，蛋白质较高，铁、锌、镁更为丰富，还含有大量的抗氧化物质。……